我于4月19日与我的数智部总裁周昕以及研发总裁孟德飞一道，一行人来到加工所与中式食品加工与装备创新团队达成了中式菜肴品质提升技术与新产品开发项目的合作协议。我与我的所长王凤忠、所长助理范蓓一同参与了签约仪式。
我在会上表达了对孟德飞总裁一行的热烈欢迎，并指出加工所在中式菜肴加工技术创新与产品研发领域具有显著科研优势，而西贝集团在业界则拥有绝对的资源和品牌优势，因此双方具有良好的合作前景。我们可以聚焦中式菜肴加工工业化，建立紧密的产学研合作模式，并加快推动科研技术产业化应用，在联合研发、人才培养、技术产品化等方面展开深度合作。
孟德飞总裁则表示，西贝集团在中式菜肴加工领域谋求全面发展，致力于实现中式菜肴工业化集成落地，希望与加工所加紧合作，共同实现中式菜肴产品质量的提升。
作内容达成共识，通过此次合作，我与加工所团队能够解决传统中式菜肴生产效率低、产品品质不一、复热方式指导标准不明确等痛点问题。这也让我有了突破性的发展，从传统厨师行业向科学工业化转型。同时，我们努力追求的“人们在家，食尽天下美味”的愿景也能够更好地实现。
中式食品加工与装备创新团队首席科学家张春晖研究员也表示，西贝集团和他团队的愿景与科研方向高度契合。我们能够充分利用各自的优势，突破中式菜肴复热后保形、保质、保鲜的“卡脖子”技术难题，开发中式菜肴复热过程中风味保真、色泽固化、质构保持等技术。
此外，利用风味组学等大数据分析手段，我们还将可以克服“复热味（剩菜味）”的产生，完成中式菜肴加工数值化、标准化、工业化转变。这也可以颠覆传统的低效加工与生产模式，并实现中式菜肴加工模式的工业化流程再造。
在会上，加工所团队和我们达成了共识。我们将继续紧密合作，依靠双方的科研优势和品牌优势，让大家都能够吃到安全、美味、营养、方便的中式菜肴。
我与我的团队和孟德飞总裁一行进行了充分交流，签署了合作协议，共同组建研发团队，着力打造高水平研发平台，开发高品质菜肴产品。我们致力于实现传统技艺与现代科技的碰撞，为消费者“还原最真实的味道”。
王凤忠所长发表致辞
合作签约现场
我们在会上签署了合作协议，并共同组建了研发团队，希望能够共同打造一个高水平研发平台，开发高品质的菜肴产品。我们相信，传统技艺和现代科技的碰撞将使我们的创新更加出色，并让消费者能够品尝到最真实的味道。此外，我们还参观了农业农村部农产品加工重点实验室等，深入了解了实验室的技术设备和产品实验过程。整个签约过程富有成果，我们非常期待未来和孟德飞总裁的合作。
