蜗牛属于柄眼目，软体动物门，腹足纲，大蜗牛科。壳呈低圆锥形，右旋或左旋。头部显著，触角两对，后一对顶端有眼。腹面有扁平宽大的腹足。喜栖息于阴暗潮湿的隐蔽处。雌雄同体，无生殖厣。遇干燥或休眠时能分泌粘质堵塞壳口。视觉迟钝，嗅觉敏锐。
蜗牛有非食用和食用两大类。食用蜗牛又分为盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛，褐云玛瑙螺又称白玉蜗牛，是我国目前民间推广养殖的四种食用蜗牛。其中白玉蜗牛是我国南北城乡，普遍推广养殖的优良品种。
蜗牛具有很高的食用和药用价值。营养丰富，味道鲜美，属高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含20多种氨基酸的高档营养滋补品。
目前，国内蜗牛菜肴已开发出十大系列，100多道名菜，30多种养生、强身、深加工、精加工产品。常吃食用蜗牛和蜗牛卵对治疗高血压、心脑血管疾病、糖尿病等20多种疾病均有特效。过去依赖进口的蜗牛酶是强效医疗、美容化妆品的原料。蜗牛壳和内脏烘干后粉碎，可制成高级动物饲料。
蜗牛立体恒温养殖新技术，适宜全国各地城乡居民和下岗职工，利用闲置的房屋室内养殖。采用立体恒温养殖技术养殖蜗牛，可充分利用空间，占地少、省工、省力并且技术易掌握，成本低、效益高。当年可获得投资额20倍以上的利润。是目前见效快、利润高的科技致富最佳项目。
一、蜗牛的生活习性
1.喜阴暗潮湿隐蔽的环境，昼伏夜出，对强光刺激很敏感。
2.喜钻入疏松的腐殖土中栖息、产卵、调节体内湿度和吸取部分养料，时间可长达12小时之久。
3.勇往直前从不后退。蜗牛在爬行时，只管前进而决不后退。如遇险情时，它宁肯拐弯前进或回缩壳内避险，也不后退半步。
4.心齐团结、和睦相处。如遇处境不好，只要有一个带头逃走的，均一一跟随，决不三心二意。蜗牛与蜗牛之间，不论大小、强弱，都能和睦相处，从不争斗或互相残食。
5.杂食性和偏食性并存。
6.喜潮湿怕水淹。在潮湿的夜间，并投入湿漉的食料，蜗牛的食欲活跃。但水淹可使蜗牛窒息。
7.自食生存性。小蜗牛一孵出，就会爬动和取食，不要母体照顾。当受到敌害侵扰时，它的头和足便缩回壳内,并分泌出粘液将壳口封住；当外壳损害致残时，它能分泌出某些物质修复肉体和外壳。
8.具有很强的忍耐性。蜗牛具有惊人的生存能力，对冷、热、饥饿、干旱有很强的忍耐性。
9.喜恒温养殖。温度恒定在25～28℃之间，生长发育和繁殖旺盛。
10.在养殖蜗牛的过程中，还发现蜗牛有十分可怕的特性。一怕高温，二怕低温，三怕惊动，四怕干燥，五怕水浸，六怕刺激，七怕窒息，八怕污染，九怕辛辣，十怕虫害。
二、蜗牛的生殖特性
1.蜗牛雌雄同体，异体交配，雌雄均产卵。蜗牛本身既当爹又当娘。两只蜗牛相互配合，双方将恋矢()反复刺激对方的生殖孔，经过激烈刺插运动，双方便都插入对方的中。受孕10天后，双方均可产卵，8天后卵可孵化出小蜗牛。
2.交配时间长，产卵速度慢，难度程度高。发情的蜗牛每次的交配时间长达2～3个小时，有的长达6小时以上。蜗牛每分钟可产卵2粒，每次产卵时间长达1～2小时，有的在3小时以上。蜗牛在产卵过程中，常因饲养不良营养缺乏虚脱难产而死亡。有的因难产而死亡的占种蜗牛总数的30％左右。
3.繁殖率高。立体恒温养殖蜗牛，每只蜗牛每年可产卵6～7次，每次平均可产卵200粒。体重在35克的种蜗牛每次可产卵120粒，体重在40～50克的蜗牛，每次可产卵150～180粒；体重在60～100克的蜗牛每次可产卵300～400粒。
4.蜗牛的生殖不受年龄的限制。在同等适宜的生殖条件下，蜗牛越大产卵量就越多。
5.寿命较短。蜗牛的寿命一般在5～6年。在不适的生活条件下，会加速蜗牛的死亡，缩短蜗牛的寿命。
6.三慢二快一难一多。三慢是行动慢、交配慢和产卵慢；二快是生长快、缩壳快；一难一多是产卵难和产卵多。三、蜗牛立体恒温养殖新技术
(一)、立体养殖架的制作
用2.5cm的三角铁、焊接成高164cm、宽50cm、长100cm的立体养殖铁架。铁架共分五层，从铁架的最下头留出24cm高矮的架腿。架腿上头用电焊将100cm长的两根三角铁一面平面朝外，另一面平面朝下的方向，一边一根焊接在4根架腿上，再将50cm长的两根三角铁，也是一面平面朝外，另一面平面朝下的方向,一头一根，横焊成100×50cm的铁框。用同样的方法再焊接上面的4层。每层的间隔均为28cm。最顶上的上梁也要用三角铁焊接，不过就是三角铁的平面都要朝上和朝外的方向焊接即可。立体养殖架做好后，可先全面刷一层防锈漆，后刷一层银粉漆即可。
(二)、养殖池的制作
养殖池底用厚5mm、长100cm、宽50cm的玻璃板铺底，或用无毒塑料板绷拉铺底均可。架顶可用三合板盖顶。养殖池的后壁用厚1cm、长100cm、宽28cm的无毒塑料薄板与框架粘结固定。两头的堵头作厚1cm、长50cm、宽28cm的无毒塑料薄板与框架粘结固定。前壁用厚1cm、长100cm、宽14cm的无毒塑料蒲板粘结固定一半。余下的14cm做为饲养管理门。为了防止蜗牛外逃，还需在每个饲养管理门上制作按装一个防逃门帘。
(三)、防逃门帘的制作
1.防逃门帘的制作。将20目的尼龙网先裁成长99.5cm、宽20cm的长方形网块。为防止尼龙网块破边起见，需先将尼龙网块的四边用透明胶带(透明胶带的宽窄按需而定)封边。封边的方法是：先将胶带宽幅的一半，粘结在尼龙网块边一面，然后再将余下的一半胶带折过来，粘结另一面即可。网块四边封好后，用长99.5cm的8＃铁线做横垂轴，将网块的长边往里卷一圈后，用透明胶带固定好备用。
2.防逃门帘的安装：先在各养殖池前面的两根架腿顶上各钻一个能穿过8＃铁线的圆孔，再穿上一根102cm长的8＃铁线做为防逃门帘的上挂轴，再将防逃门帘的另一长边在上轴上卷一圈后，用透明胶带固定即可，便成为一个完整的防逃门帘。
此防逃门是往里推的。推开后再用一根棍支起，便可进行饲养管理作业。作业完毕，撤掉支棍，防逃门帘会自动关闭，所以又称自动关闭门。就这样一个单元的立体养殖架制作成功了。
(四)、立体养殖架的排放
立体养殖架做好后，应放在敞棚内或放在露天下(要苫盖防雨)，放置2～3天待油漆异味散尽后，再搬入室内排放使用。
立体养殖架搬入室内后，应将养殖架的背面靠近室内两边的墙壁，正面向内一个单元接一个单元的排放。如果室内宽敞，还可以在中间背靠背一个单元接一个单元地排放两排。中间的两排与两边的两排之间留出50cm的人行道即可。
(五)、铺垫养殖土
蜗牛喜欢在疏松的腐殖土中栖息、产卵、孵化并能食取腐殖土中的腐殖质和水分，尤其是幼小的蜗牛更是如此。
养殖土的配制方法是：选用未受污染的林间土或园田土2份，河沙1份，混合均匀过筛后经烈日曝晒3～5天，或用锅爆炒30分钟，以杀灭和消除害虫虫卵以及各种细菌微生物等。铺垫养殖土的湿度为30～40％，厚度10cm为宜。养殖土一般3～6个月更换一次即可。
(六)、消毒灭菌
养殖土铺好后，用0.1％的高锰酸钾溶液将养殖室地面、墙壁、养殖架等一切用具喷洒两遍,做到全面彻底的消毒灭菌以后使用方可。
(七)、种蜗牛的选择与投放养殖密度
种蜗牛的优劣直接影响到产量、效益的高低和养殖的成败，因此选择引进优良蜗牛品种养殖是非常重要的。其选择的标准是：
1、健壮丰满，食欲旺盛。
2、粘液多，特别是在缩壳时有涎水流出。
3、无病无破坏。
4、肉色白嫩，贝壳色泽光洁，呈板栗色，条纹清晰。
5、体重在50克以上，受孕待产的白玉蜗牛为优良品种。种蜗牛选好后，按每平方米投放120只种蜗牛计算，一个单元的立体养殖架每层的实用面积为0.5平方米，5层为2.5平方米，可投放300只种蜗牛。
(八)、饲养管理
1、温度：蜗牛恒温在25～28℃，生长发育和繁殖都很旺盛。温度在16～35℃，生长发育和繁殖正常。当温度低于16℃或高于35℃时，会停止摄食，自动进入休眠。当温度再提高到16℃以上，35℃以下时，蜗牛便能复苏并进入摄食、生长发育和繁殖。根据蜗牛的这一生活特性，早春晚秋和冬季，在养殖室内可生煤炉，使室内的温度提高到16℃以上，控制在35℃以下，使蜗牛无冬眠养殖。夏季高温在35℃以上时，可采用喷洒凉水降温的办法，使养殖室内的温度控制在35℃以下，使蜗牛无夏眠养殖，其产量和经济效益可提高到20倍以上。
2、湿度：蜗牛适宜的空气相对湿度为75～85％，养殖土的湿度30～40％。若养殖土的湿度低于30％，种蜗牛则长时间停留在池壁或钻入土中不吃不动，若养殖土的湿度高于40％以上时，不但对蜗牛产卵有影响，而且产下的卵粒也常发生霉烂。
3、养殖土：种蜗牛有在疏松湿度适宜的腐殖土中挖穴产卵的习性。因此，必须在养殖池内铺垫10cm厚的养殖土。若养殖土低于4cm，湿度高于40％以上时，蜗牛往往将卵产在养殖土表面，且影响卵粒的孵化和小蜗牛的成活。
4、光照：种蜗牛的适宜光照时间是10小时，若在暗室内养殖，每40平方米范围内，安装一只25瓦的红色灯泡，可促进种蜗牛的性腺发育和成熟，效果良好。
5、饲料：种蜗牛适宜青、精饲料和配比是80％的青饲料，20％的精饲料。青饲料和精饲料混合饲喂或调换饲喂均可。精饲料中，植物蛋白质含量应当占50％，动物蛋白质、钙质和酵母粉等占50％。
6、投食喂养：按蜗牛体重的5％计算投食量，再按投食量的80％计算青饲料，20％计算精饲。饲料计算配备好后，在每天的下午5～6点进行投食喂养。投食方法是：将青料切碎后，拌入精料，混合均匀后，放在食盘内或塑料板上，再将食盘或塑料板放在养殖池内蜗牛经常活动寻食的地方，每个池内可放2～3处为宜。
7、供水：蜗牛可通过食取青饲料的水分和通过皮肤和吸水功能，从潮湿的空气环境中和腐殖土中吸收一部分水分。因此，在蜗牛养殖中，最好是每天早、晚用喷壶各喷雾一次水。使养殖室内特别是养殖池内的空气相对湿度保持在75～85％，养殖土的湿度不能小于30％或大于40％。同时保持饲喂足量的青饲料以满足蜗牛对水分的需要。
8、通风换气：蜗牛呼吸也需要新鲜空气，空气污染对蜗牛的生长发育和繁殖均不利，所以应在每天的中午利用室外温度较高时，打开门窗，只留纱门和纱窗，进行通风换气2个小时左右。冬天通风换气的时间可短一点，夏天可长一点，可按季节天气的变化，随时掌握通风换气的时间。
9、蜗牛与蚯蚓混养：为了提高蜗牛养殖的经济效益和有机物的转换，采用蜗牛与蚯蚓混养，可使蜗牛和蚯蚓同时获得增产增收。蜗牛和蚯蚓的投养比例是15：1(体重比)，这样蜗牛排出的粪便和吃剩下的食物残渣，正好是蚯蚓的良好食物。而且蚯蚓又充当了蜗牛养殖池内的清洁工。所以说蜗牛与蚯蚓混养是一举两得双丰收的良策新法，应大力推广和应用。
(九)、病虫害防治
蜗牛很少生病，生病的蜗牛往往是体质下降，而后才显示病态，最终死亡。蜗牛疾病的防治最重要的方法是防患于未然，将疾病消灭在萌芽之中，其次才是治疗。
1、病害防治：1及时清除粪便和食物残渣，搞好养殖池内和养殖室内的环境卫生。对蜗牛吃剩下的食物残渣，瓜果皮、核，青饲料茎、叶，蜗牛和蚯蚓粪便等杂物，应在每天早晨及时清除掉，以免腐烂而产生有害气体，或滋生杂菌和粉螨而引起蜗牛病害的发生。2如发现病态蜗牛，要先用清水将病态蜗牛一遍，再用万分之四的食盐水加万分之四的苏打水2～3遍可痊愈。另外在的同时，在每喂500克精料中拌入氯霉素粉剂0.5克，食母生10片(研细)，维生素C10片(研细)，再拌入80％切碎的苦菜、蒲公英或莴苣，这样内外兼治，效果更佳。3在0.5平方米养殖池的养殖土内掺入钙片(研细)，葡萄糖粉5克，可有效地补充蜗牛的营养，增强蜗牛的抵抗力，大大减少蜗牛病害的发生和发展。4每300只蜗牛可用庆大霉素2支，左旋咪唑一支，兑水1500克，用喷雾蜗牛养殖池。每日早晚各喷雾一次。庆大霉素可连用3天，左旋咪唑只用1天，可治愈各种细菌性病态蜗牛。
2、虫害防治：蜗牛养殖中主要虫害是粉螨。粉螨又叫干酪虫、粉壁虱等。粉螨在高温高湿的环境中，繁殖力非常快，10～15天可遍布养殖池的每个角落，严重时可聚集成堆，同时寄生在蜗牛全身的各个部位吸取营养。逐渐使蜗牛消瘦致死。同时，粉螨本身带有大量霉菌，蜗牛一旦被粉螨侵染，还会引起病害的发生。应引起养殖者高度重视，严加防范，重点防治，其方法是：1投喂新鲜的青饲料。严禁投喂和发霉的饲料。2一旦发生粉螨，可打开门窗通风换气，降低湿度和温度。刮除养殖土表层2cm厚的粉螨较多的养殖土，更换新养殖土。白天在养殖土上放几块动物肉骨头，或在食料板上投放炒香的麦麸子，引诱粉螨取食，每隔3小时清除一次，连续多次可逐渐减少粉螨，灭绝为止。3用30％的三氯杀螨矾或20％的螨卵酯粉剂，加入400倍的水，稀释后拌入养殖土内，拌湿为度，可杀死幼螨和卵。20天后，再用同样的方法拌一次，可杀绝粉螨。
(十)、采收加工
蜗牛一般从孵出后，养殖5～6个月，体重在50克以上时即可采收加工出售。
1、采收与质量标准：采收蜗牛一般都是用人工捕捉的方法进行采收。采收时应注意采大留小，轻捉轻放，以免损伤蜗壳和蜗体。采收的质量标准是：1破壳蜗牛不得超过5％；2蜗牛个体体重在50克以下的不得超过10％；3每个蜗牛的净肉重不得低于12克；4去壳的蜗牛肉外套膜不得弄破，内脏修剪好的，无变质腐烂有异味的蜗牛；5粘液多的，肉体丰满的为佳。
2、加工：先将选好的蜗牛，在清水中洗净后，再放入12％的盐水中浸渍20分钟左右，然后再用清水洗净盐水和污物，放入100℃的沸水中煮40分钟。捞出后用冷水冷却，挑出蜗肉除去内脏，将肉再用水煮20分钟后，捞出用清水洗净冷冻或做罐头食用或出售即可。
