吻长剑状且基部肥厚，体表无骨板状大硬鳞，梅花状凹陷，歪型尾。白鲟体长为2～3米，体重200～300千克，最大的体长可达7.5米。它是体形最大的淡水鱼类之一，因体色较浅而得名。又名琴鱼、朝剑鱼，古名鲔。体长梭形，上下颌均具尖细的齿；吻长剑状，其长为眼后头长的1.5～1.8倍，吻部由前到后逐渐变宽，前端钝尖，狭而平扁，基部肥厚。体无骨板状大硬鳞；仅在尾鳍上缘有一列棘状鳞，背部浅紫灰色、腹部及各鳍略呈白粉色。 白鲟身体呈梭形，前部稍平扁，中段粗壮，后部略侧扁。头极长，头长超过体长的一半，其上布有梅花状的陷器。吻的头部腹面，能自由伸缩。古书上有“鲔口在颌下，长鼻软骨者也”的记载，将白鲟的生态特征作了精练的概括。上下颌有尖细的小齿；吻须一对，短小，位于腹面。眼小，有细小须一对，位于吻的腹面。口裂大，弧形，具伸缩性，位于头部腹面。头每侧有外鼻孔2个。整个头部皮膜表面密布着许多细梅花斑状的感觉神经细胞组织。体侧线完整，歪型尾，上叶长、下叶短，上叶背面有棘状鳞，体表光滑无鳞。在尾鳍上叶具有8个棱形鳞板，向后延至尾鳍上叶。背鳍起点在腹鳍之后，均由不分支的鳍条组成。尾鳍歪形，上叶发达，前缘具一列棘状鳞。肠管短，肠内有7～8个螺旋瓣。头、体背部和尾鳍呈青灰色，腹部白色。 它的体形也很奇特，身体呈长梭形，前部平扁，后部稍侧扁。头部的长度超过体长的一半。吻部长而尖，像一把锋利的长剑，伸出于头的前端。吻的两侧有宽而柔软的皮膜，腹面有一对短而细的吻须。口大，位于头的腹面，呈马蹄形，能伸缩。鳃孔也较大，没有鳃盖骨，但眼睛却很小。眼睛后面有喷水孔。体表光滑无鳞，或仅有散布身体各处的退化鳞片痕迹。尾鳍为歪形，上叶比下叶长。头部，体背和尾鳍都为暗灰色，腹部白色。整个头部皮膜表面密布着许多梅花斑状的神经细胞组织。皮肤光滑柔软，身体两侧的侧线上有许多像小树杈一样的分枝。鳔大，具1室。

在白鲟灭绝以前，分布在海河到钱塘江之间的各大河流。主要为长江（自宜宾至长江口）的干支流中，如沱江、岷江、嘉陵江、洞庭湖、鄱阳湖及钱塘江、甬江等地，黄海、渤海和东海也曾有发现。

1、养殖环境：选择水质清澈、水草丰富、无污染的河流或池塘进行养殖。在养殖过程中，要保持水质的清新和适宜的水温，同时要注意水位的变化，确保养殖环境的安全和稳定。 2、养殖密度：根据养殖场地的实际情况和水质污染程度等因素来确定养殖密度。一般来说，每平方米可养殖1-2条成年的白鲟，如果养殖密度过高，容易造成水质恶化，影响白鲟的生长和繁殖。 3、管理：白鲟是一种肉食性鱼类，需要投喂高质量的饲料。在养殖过程中，要保证饲料的营养均衡，同时要注意饲料的投喂量和投喂时间。如果饲料质量不佳或投喂不当，容易造成白鲟营养不良或消化不良等问题。 4、疾病防治：白鲟容易感染各种疾病，因此要定期进行疾病防治。在养殖过程中，要保持水质的清洁和适宜的水温，同时要注意观察白鲟的生长情况和健康状况。如果发现白鲟出现异常情况，要及时采取措施进行治疗。 5、捕捞和运输：白鲟的捕捞和运输过程中需要注意避免损伤和死亡。在捕捞时，可以使用网捕或垂钓等方法，但要注意不要过度用力或垂钓时间过长，以免对白鲟造成伤害。在运输过程中，要使用适当的容器和运输工具，确保白鲟不会受到挤压或颠簸的影响。

白鲟在学术研究上价值颇高。因曾是中国特产，形态奇异，幼体呈半透明状，清秀皎丽，其可作为国际文化交流的珍品。在灭绝前，白鲟也是生长迅速的大型经济鱼类，其肉及卵均可食用，鳔和脊索可以制胶。

白鲟为半溯河洄游性鱼类。栖息于长江干流的中下游，也可在河口咸淡水水域成活，偶亦进入沿江大型湖泊中，大的个体多栖息于干流的深水河槽，善于游泳，常游弋于长江各江段广阔的水层中；幼鱼则常到支流、港道、甚至长江口的半咸水区觅食。

1、益气补虚：鲟味甘，性平，归脾、胃、肺、肝经，具有益气补虚的功效，适宜于身体虚弱、癣疥恶疮以及淋巴结核，长期食用有增强大脑功能、预防老年痴呆症的功效。 2、软化心脑血管：白鲟肉含有十多种必需的氨基酸和脑黄金，对软化心脑血管、促进大脑发育、提高智商、预防老年性痴呆具有良好的功效。 3、抗癌因子：白鲟的软骨和骨髓有抗癌因子，可直接食用。

白鲟是一种淡水鱼类，具有较高的营养价值。它含有优质蛋白质和丰富的不饱和脂肪酸，包括欧米伽3脂肪酸。此外，白鲟还含有钙、磷、铁、维生素B12和硒等营养物质。这些营养物质有助于增强免疫力、促进骨骼发育、改善心脑血管健康，并且被认为对预防某些疾病有益，例如心血管疾病、骨质疏松症和认知障碍等。

白鲟的病虫害防治非常重要，因为它们可能会影响到白鲟的生长和繁殖，甚至导致疾病的爆发和死亡。 防治方法： 1、加强水质管理：保持水质的清新和适宜的水温，定期进行水质检测和消毒，以预防细菌和病毒的传播。 2、饲料管理：选择高质量的饲料进行投喂，注意饲料的营养均衡，避免饲料变质和投喂过量，以预防消化不良和肝胆疾病的发生。 3、免疫防治：通过疫苗接种和免疫增强剂来提高白鲟的免疫力，以预防疾病的发生。 4、药物治疗：在必要时，可以使用抗生素、抗寄生虫药物和其他药物来治疗已经出现的疾病。