龙虾原产于澳大利亚，属一种大型淡水螯虾，一般个体达100-200克，最大个体可达500克以上，因其个体大又酷似海水龙虾，仅生活淡水中，故称为淡水龙虾。其适应性强，食性杂，耐活且能干运，水温在3-35℃皆能生存。即可精养又可粗养，人工养殖最高亩产可达411公斤，成活率在75％以上。虾肉细嫩、味道鲜美、营养丰富、外型美观，经济价值高。在广东市价为每公斤200多元，被认为淡水养殖业一颗新星和淡水虾王。国内市场奇缺，又是出口虾品，很受消费者和客商的青睐。东北地区乃是空白，具有开发养殖经营广阔的发展前景。据资料介绍养殖环节、技术关键和生产措施如下：
1.池塘选择虾池应选在避风向阳、水无污染、底质保水处；面积为5-10亩，水深1.5米以上，砂泥地底且平坦；注排水方便，具有防洪和防护设施。在池中要放置石块、瓦片等遮蔽物或亩放置30-50个旧轮胎供虾隐蔽和栖息。
2.虾苗放养投饲虾苗体长3-5厘米每亩可养5000-6000只，规格要整齐，防止强欺弱，小怕大。放苗时避免温差过大，可在傍晚黄昏或黎明破晓时放苗入塘。如温差大可将少量塘水慢慢加入运苗容器内缓和调节水温，直至两水温度接近时再将虾苗缓缓放入塘中。
投饵量应灵活掌握，以吃饱吃尽为标准，投饲日粮量小虾按体重的20％－25％，中虾按15％－20％，大虾按5％－10％投饵，每日早晚二次，晚上这一次投全日粮量的70％－80％，投放在池塘浅水边，应十分注意观察投量，少则误长，多则增加成本支出又会恶化水质对其生长和脱壳极为不利，料源可采用对虾饵料、专用龙虾料或下杂鱼等。
3.管理和收获应经常巡检虾塘，观测虾情、脱壳、生长、调控水质、改换底部环境，在溶氧低、水恶化、雷雨闷热时少投或不投喂饵料。天气过冷过热时应提高水位增加水量以缓和和稳定水温，防止出现极限温度。日常应注意防病除害。严防鲶鱼、黑鱼等野生鱼类入塘。
龙虾生长快，当年饲养可当年收获上市。捕捉方式可采取干塘捉捕或围网捕捞，也可用拖网、撒网、陷井笼捕，捕捉时在夜晚昏暗时进行效果较好。
