市场供给方面，影响香菇价格的因素主要包括产量、种植成本和生产技术。随着科技的进步和农业管理水平的提升，种植技术不断完善，使得每单位土地上的产量逐渐增加，这直接减少了市场上单个产品的供应成本，从而对保持较低的价格有积极作用。此外，一些国家和地区为了促进本地经济发展，也在大力推广香菇种植项目，如中国东北地区、美国加利福尼亚州等地，都成为世界上重要的香菇生产基地。
另一方面，市场需求同样是影响价钱的一个关键因素。近年来，由于健康意识增强以及营养价值被广泛认知，人们对于高品质食材如野生或天然培育香菇产生了更大的兴趣。这导致了对特定类型香菃（如黑木耳）的追求增加，从而形成了一定的需求热潮。尤其是在疫情期间，当许多传统餐饮业受限时，对于家庭烹饪所需食材需求显著增长，更为突出地体现了这一点。
除了这些宏观因素之外，还有一些微观因素也会对价格产生影响，比如季节性变化。在一些地方，如中国农历新年的前后，以及春节前后的几周内，因为人们习惯在此时购买干货作为年货，所以这段时间内各种干果类食品都会出现短缺的情况，因此相关商品往往会有一个小幅度涨价。
与此同时，不同品种间也存在差异性。例如，一些名贵且难以培育的大型肉质香菰，其价格远高于普通口味较重的小型肉质或者水分含量较高的一般用途款式。而那些以特殊加工方式制作成产品，如晒干、腌制或火腿风味处理过的人造类似口感，但不完全是真实自然原料来源出的“假”野生菌，则相比原版更加受到消费者的欢迎，因而能吸引更多消费者购买并支付相应费用。
最后，不可忽视的是国际贸易关系及政策环境也是决定一国某一种商品出口能力和竞争力的重要元素之一。在全球化背景下，无论是来自日本、新西兰还是其他国家，每个国家都在努力通过优化自己的出口条件以及拓宽国际市场来提高自身产品在国际贸易中的竞争力，并最终反映到国内市场中，以一定程度调整整个产业链条乃至整体经济结构。
