在厨房中，食用油不仅是烹饪的必需品，也是美味菜肴的灵魂之一。然而，不同的食用油各有特点，它们的使用并非完全随意。选择哪种食用油，可以决定菜肴的风味、营养价值以及对健康的影响。本文将探讨不同类型食用油及其在烹饪中的应用，揭示它们之间隐藏着的小知识。
食用油之所以重要
首先，让我们来认识一下为什么选购和使用合适的食用油如此重要。在烹饪过程中，高温下热炒会使某些物质变性或分解，这可能导致营养损失和不良口感。此外，一些低质量或过滤不当的大米胚芽（大豆）蛋白质含量较高，对于心脏健康并不友好。而且，有些人可能因为身体状况而需要限制特定脂肪酸摄入量，如胆固醇控制者应该避免过多摄入动物性脂肪。
植物性与动物性：两大类别
根据来源，将食用油分为植物性和动物性的两大类别。植物性食品主要包括豆科植物、大麻、葵花子等，而动物性食品则源自牲畜如猪羊，以及海洋生物如鱼虾等。每一类都有其独特之处，并且都能提供丰富多样的口感和营养价值。
植物性的精华
橄榄 oil：来自橄榄果实，是最古老也是最受欢迎的人工提取用的植物原料之一。在西班牙、希腊及地中海地区，被视为传统饮食的一部分，其成分主要由单不饱和脂肪酸组成，有助于降低血液 cholesterol 水平。
椰子 oil：从椰子肉提取，通常用于东南亚料理，因其清淡无味而受到喜爱，由于含有大量食能促进消化，因此非常适合做甜点。
芝麻 oil：又称黑芝麻 oil 或金黄色芝麻 oil，从芝麻籽磨制而成，以其独有的香气闻名远近，在中国料理中尤为常见。
动物性的宝藏
牛奶 fat（乳黄素）：直接来自牛奶，是一种理想的心脏健美脂肪，它包含了甘氨酸，即人体所需的一个必不可少的大脑功能发挥关键因素。
鲸须 fat（鲸须腌制产品）: 来自鲸鱼身上，为极具抗氧化作用的一种珍贵资源，但由于保护自然环境原因，现在已被禁止捕捞。
营养与健康考虑
在选择什么时候使用何种石英石时，我们还要考虑到这些材料对于我们的身体健康到底意味着什么。大多数人类可以安全地摄入小剂量但经常消费某些特殊类型如坚果或谷物，因为它们富含维生素E，有助于抵御自由基造成的问题。但对于那些严重关注自己的膳食或者特别注意自己饮水习惯的人来说，他们可能想要更加细致地研究他们吃多少东西以及它如何帮助他们达到他们既定的目标。
烹饪技巧与选择
为了确保所有这些元素能够最大限度地保持效果，我们必须了解各种方法来处理它们以防止变坏。当你开始新项目时，最好的方式是寻找一些专业建议，比如购买商店里标记“冷压”(cold press) 的产品，这意味着没有加热过程，而且只有一次压榨动作。如果你打算自己进行一个项目，那么确保你的设备很干净并且不会加热太久时间也很重要。这就是为什么很多厨师建议不要超过120°C/248°F才开始煮沸你的任何内容这样可以保证保存原来的配方同时减少风险发生伤害给你的身体上去。
最后，不同的地理位置会产生不同的风味，所以如果你正在寻找更接近本土风格，你应该尽可能找到当地生产的地方。你发现通过这种方式购买时，你实际上支持的是当地球上的本土农民，同时享受比其他地方更具有特色甚至更好的口感。这就像是一个双赢局面！这就是为什么今天越来越多的人愿意支付更多钱以获得真正优质材料，只因为它代表了最高水平的手工艺技术和对土地责任感到尊敬的事实值得赞赏。
