绿茶作为历史上最早被发现的茶类，其加工技术始于公元8世纪的蒸青作法，至12世纪发展为炒青作法。今天，我们了解到真正的绿茶加工是这一过程中的精髓。
我国绿茶是我国产量最大的茶类，种植区域广泛，几乎遍布全国各省区。在全球范围内，我国绿茶占据了70%以上的国际市场份额，不仅在国内享有极高的地位，也深受世界各地消费者的喜爱。
其独特之处在于保留了较多鲜叶内天然物质，其中包括85%以上的天然抗氧化剂如茶多酚和咖啡因，以及50%左右的大量叶绿素。此外，由于加工技艺成熟，维生素损耗相对较少，从而形成了“清汤绿叶、甘香滋味、收敛强劲”的特色。
近年来，科学研究揭示了更多关于绿茶健康效益方面的事实。它含有的天然化学成分对于防止衰老、肿瘤等疾病具有显著作用，并且能够杀菌消炎，对预防糖尿病、高血压、高血脂等心血管疾病都有一定的预防效果，这些都是其他类型的 茶所不及的地方。
