绿茶是历史上最早被发现的茶类，起源于公元8世纪发明的蒸青作法，到了12世纪炒青作法的发明，使得绿茶加工技术走向成熟。绿茶是我国产量最大的茶类，产区分布广泛，几乎各省都有种植，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，品质最好。在国际市场上，我国绿茶占世界绿茶贸易量的70%以上，其销量遍及五大洲几十个国家和地区。
由于绿茶中保留了较多鲜叶内的天然物质，其中包括高达85%以上的天然化学成分——如咖啡因和维生素，以及50%左右叶绿素，这些成分使得绿茶“清汤绿叶，滋味甘香，收敛性强”。最新科学研究结果证明，绿茶中的这些天然化学成分，对防衰老、防肿瘤抗癌、杀菌消炎等具有良好的效果，并且预防糖尿病、高血压、高血脂，还能预防心脏病、动脉硬化等心血管疾病，为其他类型的饮料所不及。
