绿茶是历史上最早被发现的茶类，真正的绿茶加工，从公元8世纪发明蒸青作法开始，到了12世纪炒青作法的发明，使绿茶加工技术走向成熟。作为我国生产量最大的茶类，产区分布很广，几乎各省都有种植，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，品质最好。在国际市场上，我国绿茶占世界绿茶贸易量的70%以上，销量遍及五大洲几十个国家和地区。
由于绿茶中保留了较多鲜叶内的天然物质，其中tea多酚、咖啡因保留85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损耗也较少，从而形成了“清汤绿叶，上乘甘香之味”，收敛性强。最新科学研究结果证明，green tea中保留的天然化学成分，对防衰老、防肿瘤抗癌杀菌消炎预防糖尿病高血压高血脂预防心脏病动脉硬化等心血管疾病均有良好效果，为其他tea类所不及。
