什么是营养素？
营养素是指人体必需的物质，包括维生素和矿物质，它们在人体内起着不可或缺的作用。它们参与了各种生命活动，如能量代谢、蛋白质合成、免疫功能等。
蔬菜中的营养素
蔬菜不仅美味，而且富含多种营养素。其中，叶绿植物（如菠菜、西兰花）含有丰富的叶酸，而根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜薯）则含有大量β-胡萝卜素，这两者都对皮肤健康至关重要。
骨骼健康与蔬菜
钙是骨骼健康所必需的矿物质之一。虽然我们常常想到奶制品为最佳来源，但实际上某些蔬菜也同样提供了丰富的钙元素，比如芦笋和苍椒。
抗氧化剂与抗衰老
抗氧化剂能够帮助身体抵御自由基这种可能损害细胞DNA并导致早衰的化学分子。在许多深绿色或紫罗兰色的蔬果中，如蓝莓和黑巧克力，都含有高浓度的抗氧化剂，这些食物被认为可以促进皮肤健康。
水分补充与润泽肌肤
水分对于保持皮肤弹性和光泽至关重要。但如果你不喜欢喝水，也可以从食用一些水分含量较高的地瓜或者黄瓜中获得这些益处。
鸡蛋白酶抑制因子（KTI）
这是一种天然存在于大蒜中的生物活性成分，被认为具有防止过敏反应和减少炎症症状的一般效果。大蒜还包含硫氢胺，已被证明具有一定的抗菌特性，对于改善口腔卫生也有积极作用。
防晒与角膜保护
一些研究表明，与其他食品相比，一些特定类型的人参果可能具有更强大的防晒能力。这一事实使得它成为理想的一种自然护肤品，以增加日间使用太阳屏障时所需覆盖范围，并增强整体角膜保护力。
选择正确的时间摄取蔬菜
不同类型的大多数营养都会随着烹饪而损失。此外，有时候添加到饮料或沙拉中的热汁会破坏某些维生素，使其无法被吸收，因此最好将所有热处理前先准备好的食材留在原形下直到就餐时再烹调。
