在西湖的山区，龙井茶以其独特的生态环境和精湛的炒制工艺，历史上被分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。狮字号源于狮子峰一带，龙字号产自龙井及翁家山，而云字号则来自云栖和梅家坞。而虎字号则是从虎跑和四眼井中汲取灵感。这四种不同产地的茶叶，在后来的发展中，被进一步细化为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”以及“西湖龙井”。每一种都有其独特之处，“狮峰龙井”的香气持久而鲜明；“梅坞龙井”的外形秀丽而光滑；至于“西湖龍茗”，虽然叶质肥嫩，但香气略逊。
在品质上，“狮峰龍茗”被公认为最优。这些高级茶叶按照品质又被细分为13个等级，从一般特、一、二等到六级，每一个都代表着不同的水准。一二三等级属于顶尖高端，色泽翠绿、外形扁平光滑，如同碗钉，不仅如此，还具有碧绿如兰般的汤色、馥郁如兰的香气、甘醇鲜爽的味道，是真正的一绝佳茗。
古人对于泡茶水也有着极致追求，他们认为好茶加好水才能更全面地发挥出它色的、香、味、形。因此，“龍茗與虎跑泉水並稱為杭州西湖雙絕”，使用虎跑泉水泡龍茲茶，便能体验到另一番风味。宋代诗人蘇東坡也曾赞美：“欲把西湖比西子”，还有一句：“從來佳茗似佳人”。
可以看出，无论是选用什么样的材料来制作这杯浓情蜜意饮料，都需要选择那些最好的原材料——不只是最好的茶叶，更重要的是那份心思与技艺。在这里，每一位师傅都是艺术家的角色，他们通过对温度调节，对时间控制，以及对每一次翻滚都下了很大的功夫，最终创造出了那种让人沉醉不已的情感与美妙。在这样的环境里，我们是否能感觉到自己仿佛置身于那个遥远古代诗人的笔下？
