在西湖的山区，龙井茶以其独特的生态环境和精湛的炒制工艺，历史上被分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品种。狮字号源自狮子峰一带，龙字号产自龙井及翁家山，而云字号则来自云栖和梅家坞。而虎字号则是从虎跑和四眼井中汲取灵感。这四个品种后来又根据生产技术和风格差异，被重新分类为“狮峰龙井”， “梅坞龙井”，以及“西湖龙井”。其中，“狮峰龙井”以其持久且锐利的香气、鲜醇的口感以及糙米色的干茶色泽而闻名；而“梅坞龍茗”的叶片呈现出挺秀且光滑的外观与翠绿色泽；至于“西湖龍茗”，它虽然有肥嫩的叶质，但香味不及前两者。
这三大类别中的最顶级品质属于“狮峰龍茗”。当我们细致地品鉴这些茶叶时，可以发现它们按照质量被分为13个等级，从一般特到高级各有一套标准。一、二、三等级属于高级茶，是最受欢迎的一批，其颜色深绿、形状扁平光滑，就像碗钉一样，有着美丽而独特的手法。泡开之后，汤水清澈明亮，如同兰花般芬芳，入口甘甜令人回味无穷。
古人对于泡制佳肴也极尽讲究，他们认为好茶加上优质水才能充分展现出色泽、香气、味道与形态。在杭州西湖，这传统已演化成一种艺术——用虎跑水泡制 龍茗 茶，那是一种特殊的情境下的美妙体验。即使宋代诗人苏东坡也曾赞叹道：“欲把西湖比西子兮，从来佳茗似佳人。”
