在西湖的山间，龙井茶以其独特的生态环境和精湛的制作技艺，分化成四个品类：狮、龙、云、虎。狮字号源自狮子峰一带，龙字号来自龙井与翁家山之地，而云字号产于云栖与梅家坞之间。最后，这些品类又进一步细化为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”，每一种都有着自身鲜明的特色。
“狮峰龙井”以其持久而锐利的香气见长，同时呈现出鲜醇且略黄色的干茶色泽，如同人们所称赞的一种“糙米色”。相对而言，“梅坞龙井”的外观挺秀，其叶片色泽翠绿光滑扁平。而对于“西湖龍茗”，虽然其叶质肥嫩，但香味并未达到狮峰和梅坞等地所产茶物。
至于品质分类，则被分为13个等级，从一般特到一、二、三，再到四至六级以及七级以下，每一个等级都有着不同的标准。在高端市场上，被认为是最高质量的是一、二、三级，即高级龍茗，它们具有碧绿亮丽的汤色，馥郁如兰般强烈的香气，以及甘醇鲜爽滋味，让人赞叹不已，有著名的地位——"色绿、香郁、味醇、形美"。
古人对于泡制茶水也极尽讲究，他们认为好茶加上优质水才能更完美地展现出颜色、香气、口感及形状。因此，“龍茗與虎跑泉水”成为杭州西湖两大绝技，用虎跑泉水泡制龍茗，不仅增添了一份特别风味，而且还能让人联想到宋代诗人的佳句：“欲把西湖比西子兮，从来佳茗似佳人。”
