我记得在冬季，农民们会采取一些特殊的方法来保护他们收获的大白菜免受寒冷和湿气的影响。首先，他们会选择那些叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪节前后进行收获。这时候，他们会尽量避免使用机械设备伤害到植物，并且剔除任何病弱或残损的部分。在没有强烈寒流的情况下，人们会在阴凉的地方让白菜自然降温并散发水分，以防止它们初期脱落和烂掉。
接下来，我要讲述几种不同的贮藏方法：
窄沟埋藏法：人们会挖出南北走向的小沟，深度约为40-50厘米（比白菜高4-5厘米），宽度为1米。在这些沟里，将白菜根部朝下的方式紧密排列，并覆盖2-3厘米厚的地面土壤。当气温降至0℃左右时，再次覆盖一层轻微冻结的地面土壤，最终达到30-40厘米厚的地面覆盖。此后，每当有强烈寒流临近之前，都需要再次加上一层薄薄的冻土，以确保储存质量。
窖藏法：人们可以挖出地上地下各深1-1.2米、长和宽各为2.3米的大型活窖。然后在窖顶搭建一个用玉米秧做成的小棚屋，并将其覆盖15-20厘米厚的地面土壤。一旦完成，就需要留出每隔3米的一个通风孔，以及在南侧设置一个门口。白菜通常是在傍晚的时候被带入窖内，用双排垛堆放6-7层。一开始，全天都要保持开启窖口和通风孔，但过了10-15天之后，就可以倒一次白菜，以此类推，当温度继续下降时，只允许晴朗中午时段打开通风孔。
室内贮存法：收获后的白菜需要晾晒几天以去除多余水分。当气温降至−3℃以下时，可以将它们移至室内较低温度的地方进行储存。堆放方式通常是双排立垛，每两层之间插入高粱秧作为隔离物。如果发现任何异常迹象，如烂叶，这些问题必须立即得到解决。
最后，我想提醒大家，在整个贮藏期间，要特别关注管理工作：
从“立冬”到“大雪”，我们应该保持窖内温度稳定在0℃左右，同时利用夜间空气自然冷却，一般情况下早上6点开始放风直到晚上12点，如果温度过高则可能需要全夜开放窗户。此外，每个阶段至少倒翻一次新鲜的草料给它们充电。
从“大雪”到“立春”的这段时间，是一年中最冷的一段，我们应该注意通过勤快地开窗并短暂地放风来适应这个过程。在这一阶段，通常每隔15至30天就要倒翻一次新的草料。而到了“立春”之后，我们就要转而注意防止热量侵袭，即使夜间也应该多通风，但同时也要防止日光直接照射进去导致温度升高。此外，不断检查并清除掉所有烂叶子也是非常重要的一环。
