我必须确保在冬季对大白菜进行妥善的贮藏。首先，我需要选择那些叶色鲜绿、含水量较低且生长周期较长的中晚熟品种，并在小雪前后进行收获。为了减少机械损伤，收获时我会尽量避免使用重物，并将病态或残缺的部分剔除。在气候条件允许的情况下，我会在阴凉处让白菜晾放5到7天，以降低其温度并帮助其散发多余的水分，从而防止初期脱落和烂窖。
接下来，我需要决定采取哪一种贮藏方法。一种方法是采用“窄沟埋藏法”。我会在便于取用的地点挖一个南北走向、深度为40到50厘米（比白菜高4至5厘米）、宽度为1米的小沟，然后根据白菜的质量，将它们按级别分类并去除所有残留叶子。当气温降至0摄氏度左右时，我会将这些根部朝下的白菜紧密排列于沟底上面覆盖2至3厘米厚的地土。随着每次强冷风暴临近之前，我的任务就是再次覆盖一层稍微冻结的地土，最终一次性地堆积30至40厘米厚的地土。
另一种方法是“窖藏”。我需要建造一个地下室，上面可以做成遮阳棚，用玉米秧支撑并覆盖15至20厘米厚的地土。我还要确保每隔3米有一个通风孔，以及设立一个南侧的大门。然后，在傍晚的时候，当天气凉爽时，将白菜带入这个地下室。我会用双层垛，每垛6到7层来堆叠它们。在最初10到15天内，全天开启口洞和通风孔，但之后只在晴朗的一天中午打开通风孔以保持空气流通。
最后，如果条件允许，还可以选择室内贮存法。在收获后，让它们晾干数日直到湿气减少，当温度降至-3摄氏度时，就可以把它们移入室内更冷的地方储存。我通常采用双排立垛，每两层之间放置高粱秧来隔离，并且要定期检查储存中的任何异常情况，以便及时处理烂叶的问题。
整个冬季管理期间，“立冬”和“大雪”期间，我的目标是在夜间通过自然通风降温，同时保持窖内温度不超过0摄氏度，一般从早上6点开始放风一直持续到晚上12点。如果温度过高，则可能全天开窗放风。此外，要频繁倒出已腐败或变质的部分，以保证整体质量。而到了“大雪”后的寒冷期，即一年中最寒冷的几个月份，大约每15-30天就要倒翻一次，这样做能有效控制环境适宜，不让食材冻坏。此外，在这一阶段也应注意勤加通風開窗以防溫差過大，也可採用短時間開窗策略來維持最佳環境。而到了春季，“立春”之后则需转而关注防热防冻问题，使得夜间与清晨能够多一些空氣流動，以此保护食品不受过热导致变质。但同时也不能因為太熱導致溫度升高，而忽视了對於日間應避免直接陽光照射進行適當措施。此外，這段期間還應該注意定期捡起變質掉落在地上的葉片以確保整體品質。
