半夏的采收通常在它当年的生长季节或第二年进行，依据不同的繁殖方式，其收获时间也有所不同。块茎型的于当年或次年达到成熟后被采摘，而种子繁殖则需要更长时间，通常是第三到第四个生长周期才能期待丰收。随着夏秋季节的到来，当植物的茎叶逐渐枯萎倒伏，这时便是采挖半夏的最佳时机。
将挖出的块茎装入筐中，迅速清洗掉泥沙和杂质，然后放入麻袋内，用力撞击以去除外皮。一旦外皮被成功移除，再次用清水彻底洗净，即可开始晒干过程。这一阶段至关重要，因为良好的干燥条件可以确保半夏保持其药用价值不减。一般而言，一亩地能够产出大约500到750千克新鲜块茎，但经过处理后的干燥率约为30%左右，这意味着实际可用的半夏量会有所减少。
