铁观音茶的颜色如翡翠，轻度发酵的铁观音强调清汤和绿水，尽可能保持茶原有的新鲜和清爽。它以新鲜、清爽的味道而闻名，其香气以“兰花香”为主。这也决定了其做青时，摇青强度不能太高，红色边缘不能太明显。一般来说，轻度发酵的铁观音颜色为绿色，新鲜湿润，沙绿色明显漂亮，其次是浅绿色和黄绿色，如颜色较深或较黑为最差。
如果是黄绿色的，则质量会更差，这种茶通常由一些老茶叶制成。干茶闻起来还是有点香，但冲泡后就变得淡而无味、涩了。如果颜色较深或较暗，则味道基本不清，有混合或严重的臭青味，或闷黄味，茶水则混浊，不仅苦味很强，而且口感糟糕。
中等发酵的铁观音干茶追求油润有光泽，色泽如青蛙皮，比轻发酵的观音暗得多，其品质比油润和红点更明显。中度发酵铁观音呈墨绿到深紫褐色的复杂美景，它们拥有更加丰富多样的香气，以花果香气为主，并且被认为是高品质中的极品之一。
好的铁观音条索肥壮、圆结、紧卷、沉重；梗壮如鼓槌；叶柄宽肥；叶面大多叶背稍卷；油润砂绿明显；香气浓郁持久或馥郁持久；花香显著；滋味醇厚鲜爽回甘声韵显著；汤金黄清澈：叶底肥厚软亮红边鲜明：及有绸缎面光泽。此外，还有一些特殊情况下出现的是黑色的或者完全没有任何颜色的，也就是说它们在生产过程中发生了某些问题，从而导致这种变化。
最后，由于加工过程中的不同干燥程度造成了不同的颜色的变化，如果在揉捏过程中湿度过高，就会变黑，如果叶子老化或者处理过就会变黄。如果运气好，可以保留一片披上翠盖，让人仿佛置身于仙境之中。而对于如何评价这些天然佳肴，我们可以通过视觉上的形状、感觉上的触感以及嗅觉上的芳醇来评判，而这正是我们对美好事物的一种自然表达方式。在这个世界上，没有什么能比一个完美泡制出来的人参果酒，更能让人心旷神怡了。但愿每一次尝试，都能找到那份属于自己独特的声音。
