栽培环境 菠菜作为耐寒的蔬菜，能够在4℃的温度下萌发，最佳生长温度为15——20℃，25℃以上时生长不佳。它能承受零下6——8℃的低温，对日照要求不严，但需要充足的水分，以确保在生长旺盛期肉厚、产量高且品质好。对土壤适应性强，但更喜欢肥沃且保水能力强的地土壤，不耐酸性，最适宜pH值7.3——8.2，用以施以较多氮肥和适量磷钾肥。
选择品种 菠菜根据其果实形状可分为有刺和无刺两类，有刺种呈现菱形并带有刺毛，其叶小而薄，戟形或箭形，便于食用（尖叶类型），具有较好的耐寒与耐热性能，并早熟及抽苔快速，无刺种则是圆形无刺，其叶片肥大、皱褶多、卵圆至椭圆或不规则形，短柄，更具越冬栽培潜力。栽培过程中，可选用如菠杂58、18号、全能以及冠能等早春大棚优良品种。
整地施肥 秋季收获后，即可进行施肥整地操作，而非去除棚膜直接施化肥及整理畦位，每亩需添加3-5吨农家高效腐熟料、一定的磷酸二铵（20-25千克）和硫酸钾（10-15千克，或45%三元复合肥40-50千克），制成宽1-1.5米平畦。
催芽播种 在播種前一天，将菠菜種子浸泡於凉水中12小时左右，然后去除粘液并沥干备用。在15~20摄氏度条件下进行催芽，使之露白后即可播種。此举通常在十二月初执行，在平坦畦面上均匀撒布種子，並保持1~1.5厘米深度，再踩压并浇透水，以行距8~10厘米条播，每亩约需4公斤纯净種子。
科学追养 在越冬前，当幼苗高度达到10厘米时，可以根據植物生長情況進行一次越冬补给，每亩應該加入尿素10~15公斤及過磷酸钙同等数量。而春节过后，当幼苗开始增长时，每亩再次加以补给，用尿素20~25公斤及磷钾30~35公斤进行第三次追饲。每次追饲应结合灌溉，同时避免直接撒入心叶内，以免烧伤嫩枝。
田间管理 从播種後至翌年二月底，大部分時間都要关注保护苗木。在雪后的第一批雨后，要做一次彻底浇透，以保证墒层稳定；隨著外界氣溫逐渐升高到二月中旬時開始恢復生命活力，也應該給予一次润泽；到了三月上旬，一旦开始繁茂，就需要通过水源同时补充一种含氮化合物，如硫酸铵或尿素15—20公斤，以及其他必需元素直至收获结束。
病虫防治 菜园中的主要害虫包括蚜虫、潜叶蝇霜霉病与炭疽病等。对于蚜虫，可使用乐果1000倍液或抗蚜威2000—3000倍液喷雾；对于潜叶蝇，则采用辛硫磷乳油1000倍液或敌百虫粉剂1000倍液喷雾；霜霉病可以使用雷多米尔500倍液或百菌清600倍液喷雾处理；炭疽病则采取甲基托布津500倍液或多菌灵700倍液喷雾治疗。在收割前的十到十五天内停止任何防治措施。
及时收获 大棚里的菠菜应该在3月中下旬尽快采摘，因为过久会影响接下来的一茬生产。当准备收割前一到两天，要先浇灌，让植株吸收足够湿润。一旦早晨发现植物表面满是露珠，即刻采摘。这通常涉及切离主根留存2厘米，并移除老黄色叶片，将这些部分捆绑成小束放置筐里，上覆薄膜紧闭筐盖封口完成整个过程。
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