在西湖的山间，龙井茶以其独特的生态环境和精湛的炒制技艺，历史上分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。狮字号源于狮子峰一带；龙字号产自龙井及翁家山；云字号则来自云栖和梅家坞，而虎字号则是从虎跑和四眼井采摘而来。随着时间的推移，根据生产条件和品质风格的差异性，龙井茶又被进一步细化为“狮峰龙井”，“梅坞龙井”，以及广义上的“西湖龙井”。每一种都有其独特之处，“狮峰”的香气持久且鲜美，“梅坞”的外形秀丽、叶色翠绿光滑，而“西湖”的叶质肥嫩，但香味略逊。
这三种品类中，“狮峰龍井”因其优良品质而备受赞誉。在品质等级上，一共分为13个等级，从一般特、一、二、三、四至六级构成高、中两档低级各占七个等次。高级茶以翠绿色泽、扁平光滑形状著称，其汤色碧绿明亮、香气馥郁如兰、滋味甘醇鲜爽，是传统文化中的佳茗美誉。而泡茶时水质也是不可忽视的一环，即使是最好的茶也需搭配好水才能发挥最佳效果。“龍井茶與虎跑水”，作为杭州西湖双绝，用虎跑泉水泡制龍井茶，更增添了一番特殊风味。这份对佳茗与佳人相似的赞赏，也见证了古人的审美趣向，如宋代诗人蘇東坡所言：“欲把西湖比西子，” “從來佳茗似佳人。”
标签： --
