在西湖的山区，龙井茶以其独特的生态条件和精湛的炒制技术闻名遐迩。历史上，它们被分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类，每一个品类都有着自己的产地，如狮字号源于龙井村狮子峰一带、龙字号则来自龙井及翁家山等地，而云字号产自云栖和梅家坞，最后虎字号则是虎跑及四眼井地区。随着时间的推移，这些品类又进一步细化为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”以及“西湖龙井”，每一种都有其独特之处。“狮峰龙井”的香气持久而鲜美，其味道甘醇且色泽略呈糙米色；而“梅坞龙井”的叶片外形挺秀，其色泽翠绿光滑；至于“西湖 龍 两茶”，虽然肥嫩但香味略逊一筹。在这三个品类中，“狮峰龍兩茶”的品质无疑是最顶尖的。
根据质量进行分类，龍兩茶共分为13个级别，其中一般特、一、二级属于高级龍兩；四至六级属于中级龍兩；七级以下则属低级龍兩。而高端的龍两茶，以其翠绿色的叶子、扁平光滑的外观、碧绿明亮的汤色、馥郁如兰的地理香气以及甘醇鲜爽的情感滋味著称，为人称道不已。
古代文人对于泡制饮用水也有着严格要求，他们认为好的水才能与好茶相配，让颜值、香气、味觉和形状得到最佳展现。在杭州西湖，那里的水尤为珍贵，与之搭配的是名叫「双绝」的「檀」、「虎跑」泉水，用这种特殊泉水泡制出更具特色的一种飲料体验。宋代诗人苏东坡曾经赞叹地说：「要把西湖比作美女」，并且还有诗句说：「佳茗（好酒）似佳人」。
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