我必须确保在小雪降临之前，采摘那些绿色叶子、含水量较低且生长周期较长的中晚熟品种的大白菜。收获时，我会尽量避免使用机械设备损坏植物，并去除任何病变或受损的部分。在没有强烈寒流的情况下，我可以将收获的白菜放在阴凉处晾一段时间，这样可以帮助它们适应储藏过程中的气候变化。此后，当温度降至0℃左右时，我会将这些白菜根部朝下紧密排列在地面上，上面覆盖2-3厘米厚的细土，以防止它们受到冻害。
对于贮藏方法，有几种不同的技术可以应用：
窄沟埋藏法：首先，在便于取用的位置挖一个南北走向的小沟，深度为40-50厘米（比白菜高4-5厘米），宽度为1米。我会根据质量进行分类，然后剔去残留的叶子。当气温接近0℃时，将这些大白菜根部朝下的堆放进这个窄沟内，上面铺上平整的一层细土。随着每次强冷空气到来，我还需要在其前夕再次覆盖一些轻微冻结的地壤，最终一次覆盖厚度达到30-40厘米。
窖藏法：我会建立一个地下和地面的活窖，每个窖深度为1-1.2米，长度和宽度各为2.3米。我会用玉米秧搭建屋顶并覆盖15-20厘米厚的地壤，然后踏实以防滑坡。为了通风，我在窖顶中央每隔3 米开一个通风孔，并设立南侧的一个入口。我会在傍晚的时候把这些大白菜带入到这座地下室里，用双排垛方式堆叠6-7层。大约10天后，即使是夜间也要打开入口和通风孔，但当气温持续下降时，逐渐封闭所有通风孔，只允许晴天中午期间对外界保持一定程度的开放。
室内贮存法：一旦收获了足够数量的大白菜，我就会让它们在室内自然干燥数天，以减少湿气。当温度降至接近零下三摄氏度时，再将它们转移到室内潮湿的地方储存。一旦开始堆积，大白菜应该采用双排立垛方式，每两层之间放置高粱秧作为分隔物。在整个储存期间，如果发现有异常情况，比如烂叶，就要及时检查并倒掉相关部分。
加强管理工作是关键：
在“立冬”至“大雪”的季节，我们需要维持窖里的温度始终保持在零摄氏度附近，同时利用夜间自然通风来缓解温度。这通常发生于早上6点开始放风，一直持续到黄昏12点。如果必要，可以全夜开启天窗以散热。同时，我们还需定期翻动这些大白菜，以确保他们不会因为缺氧而产生不良影响。这通常包括三个阶段——初期翻动次数多些，随着时间推移逐渐减少。
“大雪”之后进入最冷季节，这段时间我们需要注意观察环境变化，并根据实际情况调整我们的策略。在此期间，我们可能需要翻动一次或者更频繁地翻动，大概15至30天一次。但无论如何，都要保证营养循环正常化，不让植物感染病菌或出现其他问题。
一旦春季即将到来，即“立春”，我们就需要特别关注保护这些被保存的大型蔬果不受过热或冻伤的问题。通过大量的人工控制，如增加日照和清洁等措施来增进光合作用，同时仍然保持一定程度的人工调控，使得植物能顺利过冬，而不是完全依赖自然条件。此外，还需不断清理掉任何腐败或者烂掉的部分，以避免传播疾病给健康植株。
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