一、确保冬季贮藏的准备工作要妥当，选用叶色鲜绿、含水量适中的中晚熟白菜品种，在小雪前后进行收获。收获时需避免使用机械损伤菜株，并去除病残和未成熟的部分。在无强冷风的情况下，可以将收获后的白菜在阴凉处晾待5-7天，以便降低温度并减少初期烂窖的风险。
二、贮藏方法有三种：
窄沟埋藏法：首先在便于取用的地点挖一个南北走向的深40-50厘米（比白菜高4-5厘米）、宽1米的沟渠。然后，将收割后的白菜分级处理，去除残叶。当气温接近0℃时，将菜根朝下紧密排列于沟渠内，上面覆盖2-3厘米厚的地面土层。此后，每次强寒流到来之前，都要再覆盖一些轻微冻结的地面土层，最终一次性覆盖30-40厘米厚的地面土层。
窖藏法：建设地下活窖，每个窖长2.3米、高1.2米，宽度与长度相同。利用玉米秧搭建棚顶并覆以15-20厘米厚的地面土层，用玉米秧做成踏实的地基，中央每隔3 米留出0.2平方米左右的小通风孔，并设置南侧的大门口。白菜入窖时间设定为傍晚，当温度较低的时候。此时双排堆叠形成6-7层垛。一开始全天保持开启窑门及通风孔，但过了10至15天后，要进行一次倒栋操作，从此随着气温不断下降逐步封闭所有通风孔，只是在晴朗的一日中午打开大门进行通风。
室内贮存法：在气温降至约−3℃以下时，将已经晾干或略微烂掉的地方整理好的白菜移入室内环境较为冷爽的地方储存。这通常采用双排立式垛堆放，每两层之间填充高粱秧作为隔离物品。如果发现任何异常情况，如出现烂叶等问题，一定要及时检查并清理出来。
三、加强管理工作
在“立冬”至“大雪”的期间，要保持窑间温度稳定在0℃左右，同时利用夜晚自然降温效果，在早上6点至7点开始放风直到晚上12点，如果需要可以持续开放，以达到最佳结果。此外，还需勤快地倒翻半数以上的植物以防止积压产生的问题，这通常会执行多次重复操作。
从“大雪”到“立春”这段期间，是一年中最寒冷的一个阶段，大概持续15至30天间隔地倒翻一次植物。在这个阶段主要是通过勤快地放风和短暂但频繁地开窗来控制内部环境，使得植物不会被冻坏，即使是极端寒冷也应尽量维持不受影响。
3.“立春”之后，我们应该注意防止过热和冻伤，同时利用夜间和清晨多余时间进行更频繁的通风操作，以避免日光直接照射导致内部温度升高，而是选择在空气稍凉一点的时候打开窗户，让新鲜空气流进来同时驱散可能存在的小区热源。此外，也需要注意观察是否有烂叶的问题，并及时采取措施去除它们。
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