铁观音茶的颜色之谜：揭秘绿水与金黄的奥秘
铁观音茶的颜色，犹如翡翠般醉人。它以新鲜、清爽的味道而闻名，其香气以“兰花香”为主。这也决定了其做青时，摇青强度不能太高，红色边缘不能太明显。一般来说，轻度发酵的铁观音颜色为绿色，新鲜湿润，沙绿色明显漂亮，其次是浅绿色和黄绿色，如颜色较深或较黑为最差。
中等发酵的铁观音干茶追求油润有光泽，色泽如青蛙皮，明显比轻发酵的观音暗得多。一般来说，这种中度发酵铁观音呈墨绿和深绿两种主要颜色的混合体，其深和黑则是次要品质。
优质铁观音条索肥壮、圆结紧卷、沉重梗壮如鼓槌叶背稍卷、叶面大多叶背稍卷、油润砂绿明显，有浓郁持久或馥郁持久香气，以花香为主。滋味醇厚鲜爽回甘，有独特口感，是经典品种之一。
铁观音泡出的汤水通常是金黄透亮，如果冲泡出来的是红色的，那么可能是头茬比例拿捏不对，或闷泡时间过长所致，一般好的铁观音应该呈现出淡雅而通透型汤水。
针对熟悉者而言，对于好坏问题简单，但对于新手则难以理解，由于工艺不同，每一款都有各自独特之处，从浅至深各不相同，如：轻发酵（18%-20%）带有沙绿、新鲜湿润；中度（25%）则更接近墨染与暗褐；炭培型更接近咖啡调配后的棕褐甚至黑褐，而这些都是在制作过程中的微妙变化造成。
黑与白分开来看，它们分别来自不同的干燥程度。如果在揉捏过程中湿度过高，则变成黑，而老化后加工完毕便会转变成黄，如果幸运的话还能保持那份初见之目的即使大小不一烘焙时湿度也不尽相同所以颜彩亦异。
最终评定依赖于六个维度进行综合审视，即形状(条索）、外表(光泽）、香气(兰花)、口感(甜美)、汤底(透明)及最后一环节——触觉上感觉到的绸缎面光滑隆起。
在冲泡后的结果显示若出现红意，那么很可能就是因为头茬处理失当或者闷泡时间延长导致的一些问题，不常见的情景。而如果不是如此，那么这将是一杯真正值得赞赏的大师级作品！
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