中国最贵茶叶如同天籁之音，铁观音新茶颜色如翡翠璀璨，价值4亿，让人难以忘怀。轻度发酵的铁观音强调清汤和绿水，尽可能保持茶原有的新鲜和清爽，其香气以“兰花香”为主。这也决定了其做青时，摇青强度不能太高，红色边缘不能太明显。一般来说，轻度发酵的铁观音颜色为绿色，新鲜湿润，如沙绿、浅绿和黄绿色，最差的是深或黑。
如果是黄绿色的质量更差，这通常是由一些老茶叶制成的。干茶闻起来还是有点香，但冲泡后就变得淡而无味、涩了。如果颜色较深或较暗，则味道基本不清，有混合或严重的臭青味，或闷黄味，茶水则混浊，不仅苦味很强，而且品质差。
中等发酵的铁观音追求油润有光泽，如青蛙皮明显比轻发酵的暗得多，比油润和红点更明显。一般来说，其颜色是墨绿及深绿，最好的是层次分明。
好的铁观音条索肥壮圆结紧卷沉重梗壮如鼓槌叶柄宽肥叶面大多叶背稍卷砂绿明显香气浓郁持久或馥郁持久花香显滋味醇厚鲜爽回甘音韵显汤金黄清澈叶底肥厚软亮红边鲜明叶面光滑隆起带“绸缎面”现象但有小缺口尖略钝并有小缺口。
黑与绿是加工过程不同干燥造成，一般来说品质中等以上的铁观iron冲泡出应通透型汤淡不宜过于浓密。如果冲泡出来之后是红色的，那么可能因为头茬比例拿捏不对或者闷泡时间过久所导致。一般情况下，如果品质中等以上的铁观iron冲泡出的汤应该呈现出一种美丽且透亮的地球性态，而非常见于其他乌龙类产品中的金黄至橙色的液体状液体，以及在这种特定的环境下产生的一种独特果实与植物风格风格。
最后，我们可以通过视觉嗅觉口感触觉来评估这六个方面来评价这款烹饪食品：形状、外表、气息、感觉方式以及开胃菜（即前端）上的效果。
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