奶牛体况通常是以体膘评分来衡量的。膘情是指一头母牛所具有的脂肪量或能量的储备水平。体膘评分是以肉眼观察母牛尻部而得，主要的部位有髋骨、臀角和尾根。另外，腰椎上的脂肪量也被用作评分的指标。一般多采用5分制，由1分到5分。具体评定方法为：
1）观察奶牛整个躯体的大小、全貌、肋骨的显露程度和开张程度，背线、腰角、坐骨及尾根等部位的肥瘦程度。
2）用手触摸或按压以下部位：
肋骨——用拇指和食指掐捏肋骨，检查肋肌的丰瘠程度。过肥的牛，不易掐住肋骨。
脊线——用手掌在牛的肩、背、臀部移动按压，以测定其肥胖程度。
腰角和坐骨——用手指和掌心掐捏腰椎横突，触摸腰角和臀角，如肉膘丰厚，则不易触摸到骨骼。
尾根——如过瘦，尾椎与坐骨间的凹陷非常明显。
3）体况评分时，还需要考虑被毛光泽及顺逆、腹部的凹陷度。
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