最近去农贸市场，很多马大嫂都嚷嚷着买鲳鱼吃。问她们为啥，回了我一句：老话不是说“三鲳四鳓”嘛。 最近去农贸市场，很多马大嫂都嚷嚷着买鲳鱼吃。问她们为啥，回了我一句：老话不是说“三鲳四鳓”嘛。 于是，特地请教了一位海边人，原来是有这样一句：“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，凡是在浙东海边一带，老底子都有“三鲳四鳓”的说法，说的就是农历三月左右，鲳鱼的味道最是鲜美，到了四月，就是吃鳓鱼的时候了。 杭州六和农贸市场的老板说，现在鲳鱼的味道还可以，到月底会更加鲜。相比较而言，到了杭州的海鲜都是千里迢迢过来的，算不上鲜美。不过呢，海边的味道好，价格也不便宜，大个头的鲜鲳鱼起码也要50~60元/斤。杭州市场里普遍卖的，价格只有30~40元/斤。 关于鲳鱼的典故还是挺多的，其中有一个就是比喻它风流成性。 像李时珍就曾经在《本草纲目》里写道：“鱼游于水，群鱼随之，食其诞沫，有类于娼，故名。”明代《闽虫海错疏》的记录则更加直白：“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美，有似乎娼，制字从昌。” 其实，这是冤枉了鲳鱼。现在必须要科普一下，给它正个名：像李时珍记录的场景，说它口中流出唾沫，勾引小鱼小虾，举止轻浮，实际上鲳鱼正在产卵呢。 在我的记忆中，从小就听人赞我表妹“鲳鱼嘴”。这个说法，是对姑娘家的赞誉，因为一般在浙东人家，嘴小唇薄的姑娘家是好面相，和鲳鱼口小牙细极为类似。 挑选鲳鱼，也有很多讲究，跟选美差不离。首先是要看身上的光泽度，“闪闪发光”的铁定是上等的。二是不要嫌脏，最好再用手摸一摸肚皮，滑溜溜像丝绸的，肯定差不了。这两种是衡量它新鲜与否的好办法。 至于其身材呢，最好是扁平阔大的。要说味道好的，还是以中等个头的为佳，肉质细腻，刺少鲜嫩。 烧制鲳鱼，清蒸红烧都可。这些年，饭店里流行把鲳鱼和年糕放在一起烧，鲳鱼味美嫩肉，那口鲜被吸入了淡口的年糕中，混着汁水嚼上一口，一股家常及纯粹的鲜美四溢。 如果你喜好鲜美，记得一定要趁热吃，否则等凉了，腥味就跑出来了。 最后，再奉上一段《宁波志》里记载的鲳鱼，让你嘴馋一下：“身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。”
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