泥鳅和黄鳝长得很像，但仔细观察就会发现真正的区别：
1、泥鳅像鲶鱼，嘴边有须，身长比黄鳝短很多，扁平，颜色为青黑，比较好捉。
2、黄鳝像蛇身细长，嘴边无须，圆润光滑，身体表面有粘液，颜色有青和黄，比较光滑而不好捉，很容易溜走。
在营养价值方面的不同：
1、泥鳅含蛋白质，大量维生素，烟酸，铁，钙等，利于抗衰老，在养生上有生吞泥鳅的说法。
2、黄鳝含有丰富的卵磷脂，可以调节血糖，由于富含维生素A可以增进视力，促进皮肤新陈代谢，但黄鳝的血液有毒，误食会引起口腔及消化系统的不良症状，对于神经系统呼吸等有很大的毒副作用，严重时会导致死亡，但加热后会减少中毒现象。
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