在近年来，蓝田县以食用菌产业为龙头，坚定不移地把产业发展作为促进群众脱贫致富和推动经济增长的重要途径。县内的蓝桥镇新店子村，位于秦岭山脉腹地，因其特有的自然条件和较为落后的经济发展水平，为寻求新的发展路径而努力。村民们凭借“集体经济+基地+农户”这样的创新扶贫模式，与政府紧密合作成立了新店子村鸭峪股份经济合作社。这家合作社主要从事蘑菇、香菇、大球盖菇和黑皮鸡枞菌等多种食用菌的种植业务。在政府的大力支持下，现有17亩40棚蘑菇、20棚赤松茸、10棚黑皮鸡枞菌以及5棚木耳大棚，这些都为当地居民带来了稳定的收入来源。
灞源镇则是在2019年7月份开始实施香菇产业项目，投资1100万元，在11个村庄共建158个出菇大棚，并通过支部+村集体经济+贫困户模式来推动脱贫工作。在劳动力方面，该项目优先选择使用当地贫困家庭成员，从而增加他们的就业机会，并按照一定比例将经营利润用于分红，以帮助这些家庭提升生活质量。
此外，由县农业局主导的一项山区食用菌产业园项目，也在灞源镇进行实施，该项目总投资3550万元，将开发约2854亩土地，其中包括一期建设的生产加工示范园占据700亩。大型出菇大棚共200多个，其中示范性大棚22个，普通大棚180多个，每年的产值预计达5000余万元，而利润达到500万元左右。
如今，这些丰富多样的食用菌产品已经成功打破地域限制，不断获得订单，为当地群众提供了更多商机。此外，大量务工人员前往合作社工作也有效解决了留守人口就业问题，使得他们能够享受到更多收入，同时增强了脱贫信心。
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