肉牛的性状依其表现方式及人们对它的观察、度量手段来区分，基本可以分两类：一类性状的变异可截然区分为几种明显不同的类型，一般用语言来描述，这些性状称为质量性状，如毛色、血型、角型等;另一类性状的变异是连续的，个体间表现的差异只能用数量来区别，这些性状称为数量性状，如初生重、日增重、饲料利用率等。数量性状可以用工具测量、用数字表示，并能按规律计算，肉牛的生产性能等重要经济性状都是数量性状，只是遗传力各不相同。遗传力即衡量性状遗传性强弱的数值。凡生命晚期形成的性状，以加性(累加)效应为主，如日增重、胴体质量等与产肉性能及肉质品质有关的性状，其遗传力较高;凡生命早期形成的，如受胎率、产犊间隔等与繁殖力、生活力、适应性有关的性状，易受环境(饲养、管理、气候等)的影响，其遗传力较低。其他性状具有中等遗传力。遗传力高的性状，个体选择的进展较快，遗传力低的性状，个体选择的进展较慢。表1给出了与肉牛经济性能有关的重要性状的遗传力。cge牛农宝 肉牛的多数重要经济性状之间具有较强的遗传相关性，例如眼肌面积、胴体等级、牛肉的“大理石”状花纹等与增重速度之间都具有较强的正相关。分析性状间的相关关系，不但能同时改良两个或多个正相关关系的性状，还能有效地避免负相关性状在选育过程中带来不应有的坏效果。cge牛农宝
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