绿茶是历史上最早被发现的茶类。真正的绿茶加工，应该是从公元8世纪发明蒸青作法开始，到了12世纪炒青作法的发明，使绿茶加工技术走向成熟。
绿茶是我国产量最大的茶类，产区分布很广，几乎各省都有种植，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，品质最好。在国际市场上，我国绿茶占世界绿 tea 贸易量的70%以上，销量遍及五大洲几十个国家和地区。
由于绿 tea 中保留了较多鲜叶内的天然物质，其中 tea 多酚、咖啡因保留85%以上，叶 green 素保留50%左右，维生素损耗也较少，从而形成了“清汤 green 叶，不仅味道甘香，还具有收敛性强”的特色。最新科学研究结果证明，green tea 中保留的天然化学成分，对防衰老、防肿瘤抗癌、杀菌消炎，以及预防糖尿病、高血压、高血脂心脏病动脉硬化等心血管疾病均有良好效果，为其他tea 类所不及。
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