一、扣棚前的准备工作
净化韭畦。霜后韭菜叶片枯萎，鳞茎内积累营养，此时需清除秸秆、死叶和杂草，减少病原菌的滋生，降低病害发生概率。
扒露韭根。清理畦外表土后，将上层土覆盖至鳞茎露出地面，以日晒夜凉促进休眠状态并消灭潜伏在根部的害虫，不要损伤主根。
灌注防虫剂。扒露6-8天后，每亩使用辛硫磷乳油1000倍液或敌百虫500倍液80公斤灌入根部，同时加入新高脂膜800倍液以提高药效利用率，预防韭蛆侵害。
追施有机肥料。在灌注防虫剂后的3-4天里，在行间开沟施用腐熟优质有机肥2000-3000公斤或饼肥250-300公斤，并覆盖均匀，再次浇水待其下沉，然后再次覆盖细土，并喷施新高脂膜保护幼苗免受病菌侵袭。
二、扣棚后的管理措施
控制温度环境。在出苗25天左右后，应及时喷施新高脂膜以增强抗性并保护幼苗健康。白天维持20℃~25℃温度，对于夜间则尽量保温以避免寒冷影响。
适当修剪培土。当苗长到6-7厘米时进行第一次培土，使土厚度为3-4厘米；等到10-15厘米高时，再进行第二次培土，使其深度增加至6厘米以上，最多重复两三次，这样可使韭菜呈现成熟状，其行间变为小沟壑状。
管理水分与施肥。在生长期内定期喷洒壮茎灵促进植株发育。此前不浇水待二刀韭菜长到6厘米高度再结合浇水，每亩追补合成氮肥20~30公斤；收割前四五天再一次浇水并追补其他必需元素。每割一刀之后，都要翻动土地，让鳞茎暴露于空气中晾干，以便新芽能够迅速生长，而且在此过程中适时结合浇水与追补施肥操作。
及早收获。当第一批韭菜达到20~25厘米高度，即元旦前后，便可以开始收获。一切操作应选择晴朗的上午时间，用专门工具从基部切割揖出 韭菜。此后每隔20~25天进行一次收割，一般共能获得三至四轮产物，每亩产量约达3000公斤左右。
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