铁观音茶的颜色，犹如历史的长河，流淌着深邃的青绿色调。轻度发酵的铁观音强调清汤和绿水，尽可能保持茶原有的新鲜和清爽。它以新鲜、清爽的味道而闻名，其香气以“兰花香”为主。这也决定了其做青时，摇青强度不能太高，红色边缘不能太明显。
一般来说，轻度发酵的铁观音颜色为绿色，新鲜湿润，沙绿色明显漂亮，其次是浅绿色和黄绿色，如颜色较深或较黑为最差。如果是黄绿色的茶叶，则质量会更差，这些通常是由一些老茶叶制成。干茶闻起来还是有点香，但冲泡后就变得淡而无味、涩了。
如果颜色较深或较暗，则味道基本不清，有混合或严重的臭青味，或闷黄味。就冲泡开的茶而言，颜 色越清晰，质量越高。
中等发酵的铁观音追求油润有光泽，如青蛙皮般明显比轻发酵更暗，而且品质比油润和红点更明显。一般来说，这种类型中的好品质具有更加浓郁且持久的香气，以“花果香气”为主，是铁观音中最好的品种之一。
优质的大理石型铁观音则条索肥壮圆结紧卷沉重梗壮如鼓槌叶柄宽肥叶面大多叶背稍卷砂绿明显浓郁持久或馥郁持久花香显醇厚鲜爽回甘韵显示金黄清澈叶底肥厚软亮红边鲜明光滑隆起带绸缎面现象微钝缺口显示出其卓越品质。
为什么会有黑色的和美丽翠綠色的？这完全取决于加工过程中的干燥程度。在揉捏过程中，如果湿度过高就会变黑；如果老了并在加工后的某个阶段变成了黄，就可能变成这样的颜色。而由于每一片茶叶都不同大小烘焙时湿度也不相同，所以它们呈现不同的外表。
评估一个优秀级别以上之良好的工艺产品需要通过视觉、嗅觉、味觉以及触感来综合评价六个因素：形状、颜料、芳草风情、新颖与独特感受及维护状态与保养手法。此外，每一次冲泡出的盅子应均匀透亮且纯净，没有任何污染物影响其最佳享用体验，不仅如此，还应该持续提供同样的质量保证，无论何时何地，都能让人心潮澎湃，并使你想要再次尝试这种精致绝妙之物，从此成为你的日常生活的一部分。
最后，当我们将一杯完美煮沸的小火水倒入这些细腻制作出来的小小包装里，它们释放出一种独特但又平衡非凡风情，让我们沉醉其中，而不是只是一杯简单普通的手工艺作品——这就是为什么人们爱上这个神奇世界里的那些特别宝贵珍珠。
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