水溶性维生素在鱼类体内扮演着至关重要的角色，分为两大类：B族维生素和C族维生素。以下是对这两类水溶性维生素作用的详细介绍：
维生素B₁（硫胺素）不仅参与碳水化合物代谢，还涉及到水和嘌呤代谢，对肠胃蠕动和胃液分泌有显著提升作用，从而促进消化过程。
维生素B₂（核黄质）以核黄质-5-磷酸或黄酮腺嘌呤二核苷酸的形式活跃在体内，它参与能量代谢、蛋白质代谢以及脂肪酸的合成与分解，同时与视觉功能有关，可在脱脂乳、糙米、绿叶蔬菜等中找到。
维生素B₃（烟酸）作为辅酶的一部分，直接影响碳水化合物、蛋白质及脂肪酸的转换。它主要来源于植物性食物，并且肌体还能自我生产一部分烟酸，通过将色氨酸转变而来。此外，它还有助于正常血细胞生成，对生物氧化还原反应具有催化效果，对皮肤、消化系统及神经系统都有积极影响。
维生素B₆（毗哆醇）则是氨基酸代谢中的关键角色之一，同时也参与了脂肪及碳水化合物的新陈代谢。它可以在酵母菌中发现，也存在于糠皮和植物蛋白中。
至于维生素B₁₂（氰钴铵），虽然只有微生物才能制造，但我们却得益于它们提供这一必需营养元素。在许多食物中，与蛋白结合形成特定的辅酶形式，以提高叶酸利用效率，有助于更好地利用植物蛋白资源。
最后，不容忽视的是维生素C，它不仅支持多种复杂生物化学反应，还促进胶原生成，加强铁吸收能力，有助减轻由某些营养缺乏引起的问题。而且，这一抗氧化剂对于保护细胞免受自由基破坏至关重要。
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