老竹大方茶，别称“绿茵士”，源自安徽歙县东北部与浙江交界的昱岭关一带，尤以竹铺、三阳坑、金川为产区之集中地。其中老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”被认为品质上乘。
其产地风光壮丽，昱岭关地区多为高山天目山脉之列，以海拔1300米以上闻名。茶树生长于高崖石隙与幽深山间，为气候温和、雨量充沛、土壤肥沃的生态环境提供了优越条件。
历史渊源悠久，大方茶始创于明代隆庆年间（1567-1572），由僧人比丘大方在歙县老竹岭开创，因此得名。此后，在清代，被列为贡茶之一，其记载见于《歙县志》。
采制技艺精湛，鲜叶通常在春季采摘，而制作顶谷大方更需提前采摘，一芽二叶标准。在传统炒青绿茶工艺基础上，还需进行三道特殊工序：做坯、拷扁及辉锅。
做坯过程中，将少许油涂抹于锅内壁，用双手拍打，使外形扁平紧直；待水分散失至一定程度后起锅摊放，再使叶质回软进行拷扁；最后在70℃左右的温热下拍打，使其紧直平扁，如韭菜边状。辉锅与拷扁相似，但保持较低温度。
品质特色鲜明，顶谷大方呈扁平挺秀翠绿微黄色泽稍暗，有隐约金毫；冲泡后汤色清澄微黄，具板栗香味醇厚而爽口。普通的大方则外形平滑如竹叶色深绿如铸铁，因而又称铁叶大方。由于吸香能力强，大方也可制成花茶，即花大方，其香气鲜浓味道醇厚，是此类产品中的佼佼者。
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