老竹大方茶一壶清香数种茶叶图说其美

老竹大方茶,源自安徽歙县东北与浙江交界的昱岭关一带,尤以竹铺、三阳坑、金川地区为产区中心。其中老竹岭和福泉山的“顶谷大方”被公认为品质最上乘。其所在之地风光秀丽,海拔高达1300米以上,是天目山脉的一部分。这里的气候温和、雨量丰沛、土壤肥沃,为茶树提供了理想的生长环境。

历史悠久的大方茶始创于明代,并在清代被列为贡品。在《歙县志》记载中,明朝隆庆年间,由僧人比丘大方创建于老竹岭,因而得名“老竹大方”。

制作这款茶叶时,一般采摘时间是从春季开始至夏季初期,而制作顶谷大方更精心挑选,在春末前采摘,以一芽二叶为标准。此外,还需经过炒青绿茶常规工艺,以及独特的做坯、拷扁、辉锅三道特殊工序。

首先是在炒锅内涂抹少许油脂,将鲜叶拍打成扁平紧直形状待干后再进行拷扁。拷扁过程中,用手掌在90℃~100℃热锅壁上拍打,使叶子变得更加紧实和平整,再次待干后进行辉锅,这个过程与拷扁相似,但温度较低。

最后,大方茶呈现出优雅外观,其品质特色包括色泽暗淡翠绿微黄,有着隐约可见的金毫;冲泡后的汤色清澈微黄,具有一定的板栗香味,同时滋味醇厚且口感爽快。而普通的大方则具有深绿如铸铁色的特点,被称作“铁叶大方”,因其吸香能力强也能制成花大方,更显香气浓郁且味道醇厚。

标签: