本品乃伞形科植物当归的干燥根部，深受中医药界青睐。
其产地主要集中于甘肃岷县、武都、漳县、成县及文县等地，而云南、四川、陕西及湖北等省份亦有其分布，且以栽培为主。至于其加工过程，则通常在秋季末期进行采挖，当归除去须根和泥沙后，再待水分稍微蒸发，便将之捆绑成小束，并置于棚内，以烟火慢炙熏干，以达到最佳的保留原味与营养。
性状上讲，本品呈圆柱形，上下部各具特征，其支根数量多达3至5条甚至更多，长度可达15至25厘米。表面颜色多为黄棕色或棕褐色，有着明显的纵向皱纹以及横行长皮孔。在其顶端，即所谓“归头”部分，其直径介于1.5至4厘米之间，具有环状纹理，上端呈圆钝形，同时伴随紫色或黄绿色的茎叶残迹。而主根则称作“归身”，表面凹凸不平；而支根则是细小者，如同“归尾”，直径仅0.3到1厘米，上粗下细，有时扭曲不齐。此外，还有一些须根痕迹存在。
质地上，该产品柔韧而坚实，可断面观察出黄白色或淡黄棕色的木部结构，其中皮部厚实，有着裂隙和棕色的分泌腔点点散布，而木层环带有黄棕色的印记。当回味香气浓郁时，这便是当归的一大特色——既甘甜又辛辣微苦，一种独特的口感体验。
在选择当归时，最优良者应具备较粗壮且油润的手感外皮，以及明亮的黄棕色，并且断面呈现出纯净的白色。此外，它们还需拥有浓郁的地道香气。然而，对此类中药材来说，如果柴质过硬或者干枯无油，或是断面呈现绿褐色，那么它们就无法满足药用标准，不适合作为医疗材料使用。
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