绿茶
绿茶以其清新纯净的味道和丰富的营养成分闻名于世。它是通过发酵时间较短来制备，通常不超过一段小时，因此保留了原料中的多种维生素和矿物质。绿茶在制作过程中，为了避免氧化而要尽量减少接触空气，这也是为什么它能够保持其独特的色泽和风味。
白 tea
白tea又称为青尖或白毫，是从最嫩的小叶子上采摘来的。由于采摘时期很短，所以叶片颜色浅且没有完全展开，因此被称为“白”。白tea在烹调过程中，温度控制得非常严格，以保证其天然甜美的口感，并且因为没有经过长时间晒干，所以保留了更多的水分，使得口感更加细腻。
红 tea
红tea也称作黑tea，它通过更长时间的发酵使其呈现出深褐色的外观以及浓郁而醇厚的香气。在传统工艺中，将新鲜收获的大叶子进行初次揉捻，然后将它们放置在室温下进行自然发酵几天，再经历高温炒制，最终形成熟透但未完全氧化完成的地位，这样的处理方式赋予了红tea独特的情趣。
黄 tea
黄tea是一种介于绿茎与黑茎之间的地方，它既有着部分碳酸，还有一定的复杂度。这类产品通常是在生产过程中加入一定程度的人工控制，如加热或者压榨等操作，以达到预定目的，比如增加苦涩感或者改善香气。此外，由于黄 茶需要过夜静置让微生物作用，使得其中含有的氨基酸转变成为甘露醇，从而产生一种特殊迷人的风味。
乌龙 tea & 普洱 tea
乌龙与普洱都是中国南方地区常见的一类佳肴，它们都属于半发酵状态下的产品，但它们各自有不同的特色。乌龙虽然也有部分小规模的手工制作，但普洱则以大规模工业化生产著称，其成品可以持续数年甚至十余年地存储并提升风味。而普洱因地域差异，不同山区会培育出各种各样风味上的差异，有的是果香，有的是花香，还有的是泥土或木质芬芳，每一种都具有自己独立的地理标志性质。
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