在西湖的山间，龙井茶以其独特的生态环境和精湛的制作技艺，分化成四个品类：狮、龙、云、虎。狮字号源自狮子峰一带，龙字号来自龙井与翁家山之地，而云字号产于云栖与梅家坞之间。最后，这些品质差异又演变为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”以及“西湖龙井”，每一种都有其独特之处。
“狮峰龙井”以其香气浓郁且持久而闻名，它的味道鲜美而醇厚，其干茶呈现出浅黄色的糙米色泽；而“梅坞龍井”的叶片则外观秀丽，色泽翠绿光滑扁平；至于“西湖龍井”，它虽然叶质肥嫩但香气不及前两者。在这三个品类中，“狮峰龍井”无疑是最受推崇的一种。
这些高级茶叶按照质量分为13个等级，其中一般特、一、二、三属于上乘品质；四至六级代表中等水平；七级以下则是低档次。而高端的品质 龍井茶，其色泽清新如碧玉般翠绿，形状像碗钉——扁平中宽两头尖细。它们泡出的汤水明亮如同春日初阳，再加上馥郁如兰的香气和甘醇鲜爽的味道，让人赞叹不已，以致被誉为具有四绝佳茗之美——色绿、香郁、味醇、形美。
古代文人对于泡制茶水也极为讲究，他们认为好的茶需要搭配好水才能发挥最佳效果。“竜渊水”与龍英茗并称杭州西湖双绝，用這種特殊泉水泡製龍英茗，更增添了几分风味。当宋代诗人苏东坡提到：“欲把西湖比西子”，他并非只是夸张，他深知一杯好酒依赖于良好的环境，就像他在诗句中所言：“从来佳茗似佳人”。
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