一、扣棚前的准备工作
净化韭畦。经过霜冻的韭菜，营养已转移到鳞茎内，叶子开始枯萎，这时要彻底清除畦中秸秆、死叶和杂草，以减少病原菌的滋生，降低疾病发生率。
开掘韭墩。清理完畢後，将土壤从鳞茎上方挖出至地面，使之暴露在日晒雨淋下，有助于提早打破休眠状态，同时消灭潜伏在根部的害虫，在操作过程中需避免伤害到根系。
灌注防虫剂。开掘后6至8天，每亩使用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%敌百虫500倍液进行灌注，并加入新高脂膜800倍液以提高药效。此举旨在预防韭蛆等害虫侵袭。
及时施肥补充。在灌注防治剂后的3至4天内，将腐熟有机肥2000-3000公斤或饼肥250-300公斤分散施入行间，然后覆盖均匀再次浇水待土层稳定后，再次覆盖并喷洒新高脂膜增强养分利用率和抗病能力。
二、扣棚后的维护管理
温度调控与保育。在出苗后，即可开始控制室内温度保持在20℃至25℃之间白天，对夜晚尽可能采取保温措施保护幼苗健康成长，并及时喷施新高脂膜以预防疾病侵袭。
适当加土堆积。当植株长到6至7厘米时应进行第一次堆积土层厚度为3至4厘米；随着植株继续生长达到10至15厘米高度，再进行第二次堆积，使土层厚度达6至7厘米，如此重复两三次，可形成坚实的鳞茎基部结构和明显沟槽排列，为之后收割创造条件。
水肥合理供应。在整个生长期间，要适时喷洒壮茎灵促进植物生长，加快杆茎粗大叶色鲜亮，并在每割一次前不浇水待新的嫩芽出现再结合浇水追补氮素等微量元素，以及培起更好的栽培环境。此外，每逢割一次都要将表面的鳞茎扒开晾曝让其自然风干，一旦新芽突出即可恢复正常栽培活动包括浇水追肥和调整泥沙深度。
定期收获管理。当植株达到20~25厘米高度，大约是在元旦前后，就可以开始第一刀收获了，最好选择晴朗的上午时间，用专门设计的小刀从基部切割下来以后每隔20~25天按此节奏持续三四轮共计产量能达3000公斤/亩左右。
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