我记得在冬季，农民们会采取一些特殊的方法来保存白菜。首先，他们会选择那些叶色绿、含水量低、生长周期较长的中晚熟品种，并在小雪前后进行收获。为了避免机械损伤和病虫害，收获时需要格外小心。在没有强风的情况下，可以将收获的白菜放在阴凉处晾5-7天，以便降温并减少水分，从而防止烂窖。
接下来，他们会采用不同的贮藏方法。一种是窄沟埋藏法：他们会挖一个南北走向的小沟，深40-50厘米，比白菜高4-5厘米，然后将白菜根朝下紧密排列于沟内，上面覆盖2-3厘米厚的细土。当气温降至0℃左右时，再次覆盖轻微冻结的细土，最终达到30-40厘米厚度。这一层厚度可以保护白菜不受寒冷影响。
另一种是窖藏法：他们会做一个地下活窖，宽2.3米长，每个大约1.2米深，将其封闭并铺上玉米秆作为棚顶，然后再覆盖15-20厘米厚的地面土层。每隔3米开一个通风孔以供空气流通。此外，还要设置一个南面的入口。待傍晚时分，将白菜移入窖中双排垛堆放6-7层。在初期，全天开放口子和通风孔，但随着时间推移，当气温继续降低时，只有晴朗日子里才打开通风孔。
第三种方式是室内贮存法：收获后的白菜经过晾晒数天后，在温度降至-3℃左右时，用冰冻处理后转移到室内较为凉爽的地方堆放。如果发现异常或烂叶，就立即倒垛清理掉这些问题部分。
最后，对于整个贮藏过程，我们还需加强管理。一旦“立冬”开始，要保持窖温在0℃左右，并通过夜间放风来利用自然降温；同时要勤倒翻一次初期堆积的大量新鲜植株。而到了“大雪”之后，即使进入最冷季节，也需要定期检查并调整环境以防止过度冻结。此外，“立春”之后则需注意防热防冻，同时适当增加通风次数以确保植物健康。不过，无论是在哪个阶段，都不能忽视对烂叶及其他问题部分的及时整理工作，这对于保证储存质量至关重要。
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