我必须确保在小雪到来之前，选择那些叶色鲜绿、含水量较低且生长周期较长的中晚熟品种进行收获。为了避免机械损伤，我会尽可能地手工采摘，并去除任何病害或残株。在没有强冷空气的情况下，我可以将收割后的白菜在阴凉处晾几天，以便降温并减少水分，从而防止初期的烂窖。
接着，我需要决定采用哪种贮藏方法。一种是窄沟埋藏法。我会挖一个南北走向的深30厘米至40厘米、宽1米的小沟，将白菜根部朝下紧密排列于其中，上面覆盖2-3厘米厚的土层。当气温降至0℃左右时，我会再次覆盖一层轻微冻结的土层，最终达到30-40厘米厚。
另一种方法是窖藏。我会建造一个地下室，上面用玉米秧搭成棚状结构，并覆盖15-20厘米厚的地面土壤，踏实后留出通风孔。白菜在傍晚趁着凉意进入这座地下室，双排垛，每垛6-7层。在最初10-15天内，全天开启窖口和通风孔，然后逐渐封闭，只允许晴朗中午时段通风。
最后，还有一种室内贮存法。我会先让白菜晾干数日，让其排湿气，当气温降至-3℃以下时，再将其移入室内温度较低的地方堆放。堆垛方式为双排立垛，每两层之间放置高粱秧作为隔离。此外，在整个贮存期间，如果发现异常情况，如烂叶，就要及时倒翻并清理。
管理方面，我们需要确保从“立冬”到“大雪”期间，保持窖内温度在0℃左右，同时利用夜间自然通风降温。早上6点开始放风直至晚上12点，如果温度过高，可持续全夜开窗放风。此外，要定期倒翻白菜以防止烂心，但初始阶段通常每隔三天倒一次。在“大雪”之后，“立春”前夕的一段时间里，即使有短暂的冷空气也应勤于放风并适当调整，以避免白菜被冻坏。而到了“立春”之后，我们则需注意防热防冻，通过多次夜间和早晨的大门打开，以及避免日光直接照射进去以控制内部温度；同时要随时清理掉腐败部分。
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