铁观音茶的颜色，犹如天籁之声，透露着有关茶叶的资料。它以新鲜、清爽的味道而闻名，其香气以“兰花香”为主。这也决定了其做青时，摇青强度不能太高，红色边缘不能太明显。一般来说，轻度发酵的铁观音颜色为绿色，新鲜湿润，沙绿色明显漂亮，其次是浅绿色和黄绿色，如颜色较深或较黑为最差。如果是黄绿色的质量会更差，这种茶通常由一些老茶叶制成。干茶闻起来还是有点香，但冲泡后就变得淡而无味、涩了。如果颜色较深或较暗，味道基本不清，有混合或严重的臭青味，或闷黄味。
中等发酵的铁观音干茶追求油润有光泽，如青蛙皮，不同于轻发酵的是明显比轻发酵暗得多且品质更好。一般来说，它们呈墨绿和深绿两种颜色，其深和黑则次之。此类铁观音具有更高品质、高香气以及所谓“观音风味”。这是铁观iron中最好的部分。
优质的铁观iron条索肥壮、圆结紧卷沉重梗壮如鼓槌叶柄宽肥大多叶背稍卷面大多叶面光滑隆起带有绸缎面的现象底肥厚软亮红边鲜明尖略钝并有小缺口汤金黄清澈持久浓郁馥郁回甘韵美。
黑与绿色的区别在于加工过程中的干燥程度不同。在揉捏过程中如果湿度过高，则变成黑；若老化，则变成黄；偶尔可呈现出生动的情景——即成为碧翠般的一片未曾见过的事物，由于大小不同的含义自然产生不同程度变化所以用烘焙时相应调整湿度来修正这样形成了一系列各异不同的外貌，而这些外貌都来源于人眼对形状、脸型、鼻息感触六个方面进行综合评判。
至于是不是可以使用头茬取捏多少时间冲泡，以及是否正确地保存，以确保最佳饮用体验，一点也不重要。而这是一种需要不断探索和学习才能掌握艺术，因为每一位喝者都会根据自己的喜好找到自己心仪的那份特别情感与享受。
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