铁观音茶的颜色，犹如千年历史的织品，耐人寻味。它以新鲜、清爽的味道而闻名，其香气以“兰花香”为主。这也决定了其做青时，摇青强度不能太高，红色边缘不能太明显。一般来说，轻度发酵的铁观音颜色为绿色，新鲜湿润，沙绿色明显漂亮，其次是浅绿色和黄绿色，如颜色较深或较黑为最差。如果是黄绿色，颜色较浅，质量会更差。这种茶通常是由一些老茶叶制成的。
中等发酵的铁观音干茶追求油润有光泽，不同于轻发酵的是其暗得多，有着明显比油润和红点更好的品质。而优质铁观iron则具有条索肥壮、圆结、紧卷且沉重的地貌，以及浓郁持久或馥郁持久的香气。
具体评定好坏需通过视觉对形状、触觉对叶面的感觉与口感进行综合审评，而非一概而论。在冲泡过程中，一般来说，如果汤水呈现出淡黄色的状态，那么可以判断其品质较高，但若出现过于浓厚或偏黑，则可能表明加工不当或保管不善所致。
在享受这款经典乌龙茶时，可以体验到天然果香和花香，并且由于独特处理工艺，这种茶能够保持很长时间内都不失原有的风味，是许多爱好者所追捧的一种佳肴。不过，无论何种类型，都应注意泡制时间，以免导致闷泡，从而影响最后呈现出的美妙风情。
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