绿茶是中国最古老、最受欢迎的茶种之一，源远流长，有着悠久的历史。它主要通过发酵过程中氧气的作用来改变原料中的化合物，从而形成其独有的风味和颜色。绿茶分为数十个品种，其中包括龙井、西湖长jing和碧螺春等知名品种，每一种都有其独特的地理产地和制法，给人以不同的感官体验。
红茶又称做黑茶，是在高温下进行充分发酵后成熟的一类叶子或碎片，这一过程使得红茶呈现出深色的外观和强烈的香气。红茶通常会经过一次或者多次回潮处理，以去除部分不好的物质并改善口感。在世界各地，都有自己的红茶制作方法，如印度的恰雅（Chai）风格、斯里兰卡的大吉岭（Dahlgren）以及中国四大名曲——勐焖、祁门、大方、小砚等。
乌龙 tea则是在生产过程中既保留了部分绿毛边，也进行了一定的发酵，使其拥有既不完全像绿毛边那样清新，又不完全像红酒那样浓郁的情趣。这种类型的人们喜爱的是它那介于两者之间但又具有特殊风味与形态的特点，比如著名的小梅花或凤凰单丛都是这种类型，它们让人赏心悦目且能享受到丰富多彩的情感体验。
白 tea是指未经烘焙或仅轻微烘焙过的一些新鲜叶子，其天然色泽保持纯净无暇，因此被誉为“雪茄”。白毫金针是一款非常典型代表，它以其细腻丝滑的手感及淡雅醇厚之味而闻名遐迩。而其他如平山银针、高美楼等同样也是白tea中的精品。
黄tea虽然名称上带有“黄”字，但实际上并不是因为它们真的呈黄色，而是源自对某些英国传统工艺所用的“yellow-bud”（即金萱）的称呼。这一技术涉及将新的芽尖提取出来，并迅速炒熟，以此保持它们完整且鲜活，然后再用它们来泡制饮料。大部分黄tea都来自中国福建省，而其中一些更特别的是使用了极少量的人工干燥步骤，这增加了他们在市场上的价值。此外，还有一些非传统来源如美国、日本也开始尝试这一技术，为消费者提供更多选择。
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