一、春季的好时节
在中国传统的农历年份里，正月初六被视为“芹菜节”，这个时候是芹菜最容易生长的时候。然而，不同地区和不同品种的根芹（celery root）有不同的最佳采摘时间。在北方，通常是在春天，当地土壤开始融雪后几周；而在南方，则可能会更早一些，因为气候温暖。
二、选择新鲜根芹
在市场上或自家园中挑选根芹时，我们首先要关注它的外观。如果没有特殊原因，它应该是光滑且无裂纹或损伤的地方。颜色通常是从淡黄色到浅棕色的渐变，这表明它含有足够多的维生素A和C。此外，新鲜根芹应具有清新的香气，而不是发臭。
三、如何准备采摘
如果你计划自己种植并采收，那么注意以下几个步骤：
确保土壤充分湿润，以便于拔出。
使用锐利的小铲子轻轻挖掘周围的一圈土壤。
仔细地将植物从土中抬起，同时保持其完整性。
四、处理与储存
当你回家后，可以直接洗净，并切成适合烹饪大小。你可以将未使用部分放入冰箱冷冻，用来制作冬日里的汤或者炖菜。而未加工好的根芹则需要放在一个潮湿但通风的地方，让其完全干燥以防霉变。
五、烹饪技巧
由于它口感类似于甜椒，但不带辛辣，你可以把它作为一种替代品来做各种甜椒食谱。另外，与其他蔬菜一样，也可用作主食中的配料，如沙拉或炒饭。这不仅增加了营养，还丰富了口味。
六、健康益处
研究显示，每100克熟透后的绿色蔬菜含有的维生素K平均量达到40%以上。而每100克熟透后的白色蔬菜，如马铃薯和西葫豆，则含有20%左右。此外，它还富含抗氧化物质，对身体健康非常有益。
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