紫甘蓝不仅是一种美味的蔬菜资讯，它在营养价值方面也颇具优势。据了解，每100克的紫甘蓝含有1.4克蛋白质、0.1克脂肪和3.3克糖分。此外，它还提供了57毫克钙、42毫格磷以及7微升铁，适合通过炒食、煮食或凉拌等方式烹饪。特别的是，将其切开焯水后放盘浇上调味汁食用，或是像欧洲人那样切丝搭配色拉酱，都能体验到它独特的香气和风味。
此外，紫色圆白菜同样是一款营养丰富的选择，每100克鲜品含有胡萝卜素0.11毫克、维生素B₁ 0.04毫克、维生素B₂ 0.04毫克，以及丰富的维生素C（39毫克）、尼古丁酸（30微升），并且含有4%糖类、1.3%蛋白质及0.3%脂肪，同时也含有粗纤维9%，钙100毫摩尔及磷56毫摩尔，并且每千卡热量中约含碳水化合物27-34%,粗蛋白11-16%.其中包含的一些维生素成分和矿物质都高于结球甘蓝，因此公认紫色圆白菜比结球甘蓝更为健康。
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