水溶性维生素在鱼类体内扮演着不可或缺的角色，分为两大类：B族维生素和C族维生素。以下是对水溶性维生素各个成员及其作用的深入探讨：
维生素B₁（硫胺素）不仅参与碳水化合物代谢，还涉及到水和嘌呤代谢，其作用促进了肠胃蠕动和胃液分泌，对于消化过程大有裨益。
维生素B₂（核黄素）以不同的形式存在体内，如核黄酸-5-磷酸或者黄氨酸腺嘌呤二核苷酸。在能量代谢、蛋白质代谢以及脂肪酸合成与分解中都发挥重要作用，并且与视觉功能密切相关，可在脱脂乳、干酪、绿色植物、酵母菌以及苜蓿等食材中找到。
维生素B₃（烟酸），作为辅酶的一部分，不仅参与碳水化合物、蛋白质及脂肪酸的新陈代谢，而且由于肌体能够将色氨酸转变为烟醇，因此其总供给量由来源性部分和内源性部分共同构成。它不仅促进正常血细胞形成，还具有催化生物氧化还原反应，对皮肤、消化系统乃至神经系统都有显著影响。
维生素B₆（毗哆醇）则主要负责氨基酸的新陈代谢，同时也参与了脂肪及碳水化合物的代谢过程，可以在酵母菌、高粱粉甚至植物蛋白中发现其踪迹。
尽管维生素B₁₂（氰钴铬）的生产只能由微生物完成，但它却是许多食品中的重要组成部分，以辅助形式存在，尤其是在叶酸利用率上的提升对于提高植物蛋白利用率至关重要。
最后，我们不能忽视那些来自蔬菜中的无价之宝——维生素C，它不仅参与多种复杂的生物化学反应，还能够促进胶原生成，加强铁吸收，有助于缓解某些营养不足所导致的问题，并且展现出明显的抗氧化能力，为鱼类提供了一份健康保障。
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