老竹大方茶，源自安徽歙县东北与浙江交界的昱岭关一带，尤以竹铺、三阳坑、金川地区为产区中心。其中老竹岭和福泉山的“顶谷大方”以其品质最为出众。
昱岭关地处天目山脉之中，海拔高达1300米以上，其气候温和、雨量充沛、土壌肥沃，为茶树生长提供了理想的生态环境。这里的茶树多栽种在高崖石隙或幽深山谷中。
老竹大方茶有着悠久的历史，它是明代僧人比丘大方所创制。在清代，被列为贡茶。据《歙县志》记载，大方是在隆庆年间（1567-1572）于歙县老竹岭开始创制，因此得名“老竹大方”。
制作这款独特的大方茶，一般采摘时间在谷雨至立夏之间。而制作顶谷大方，则更早一步，在谷雨前采摘一芽二叶。这不仅遵循了炒青绿茶一般的手法，还包括了一些特别工序，比如做坯、拷扁和辉锅三道工序。
首先是做坯，这个过程涉及将少许油涂抹在炒锅内壁，然后用双手沿锅壁拍打，使得外形变得扁平紧直。一旦水分散失到可以基本定型时，就将它从锅里取出，并等待叶质回软后再进行拷扁。
拷扁则是在90℃~100℃热度下，用手掌在锅壁上拍打，让每一个小片都变得紧直且平滑，如同韭菜边缘一样。此后的辉锅步骤，与拷扁相似，只不过保持的是70℃左右的温度。
最后，这款特殊的大方茶呈现出一种独特风味：外形扁平挺秀，翠绿微黄色泽较暗，有着隐约可见的小金毫；冲泡后汤色清澄微黄，上面伴随着板栗香味，以及醇厚而又爽口的地道滋味；叶底嫩匀肥壮，不仅如此普通的大方也具有铁叶之称，由于其吸香能力强，可以制作花大方，从而形成鲜美浓郁且醇厚无匹的一种花茶。
标签： 农业综合行政执法队伍到底管什么 、 湖南农业大学综合信息服务 、 河南省农业综合开发公司 、 农业综合 、 生态农业涉及农家肥料的综合利用
