老竹大方茶，源自安徽歙县东北部与浙江交界的昱岭关一带，主要产于竹铺、三阳坑、金川等地区，其中老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”尤为闻名。它的优质之处在于其生长环境——高海拔、高山区，气候宜人、土壤肥沃，为茶树提供了理想的生长条件。
老竹大方茶有着悠久的历史，它始创于明代，并在清代被列为贡茶。在《歙县志》中记载，大方僧人的隆庆年间（1567-1572）开始在老竹岭创制此茶，因此得名“老竹大方”。
制作这款高品质绿茶时，一般会选择从谷雨到立夏之间采摘新鲜叶子。而对于顶谷大方来说，更早一步采摘一芽二叶。除了传统炒青绿茶制作工艺外，还需要经过特殊的手工操作：做坯、拷扁和辉锅三道工序。
首先是做坯，将豆油或茶油涂抹于锅壁，然后用双手拍打，使得每片叶子都变得紧直且扁平。一旦水分散失至可定型，便将其摊放。待叶子回软后，再进行拷扁，即使用手掌拍打，在90℃~100℃的热量下，让每片叶子变得更紧致、更加平整，如同韭菜边一样。
最后是辉锅，与拷扁相似，但保持较低温度70℃左右。在冲泡过程中，这款顶谷大方展现出其独特风味：外形扁平挺秀，色泽微黄略显暗淡；汤色清澈而微黄，有板栗香；滋味醇厚且爽口；而普通的大方则以铁叶称号，其外形光滑如铸铁色深绿，不仅香气浓郁还能制成花大的花卉，以增加更多层次感。
总结来说，无论是顶谷还是普通的大方，都拥有自己独特的品质特色，从生产地的地理优势到复杂的手工技艺，再到最终呈现出的美妙风味，每一步都体现了这个古法绿茶对品质追求不懈的心路历程。
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