绿茶是历史上最早被发现的茶类，真正的绿茶加工，从公元8世纪发明蒸青作法开始，到了12世纪炒青作法的发明，使得绿茶加工技术走向成熟。作为我国产量最大的茶类，绿茶种植分布广泛，几乎各省都有其种植区域，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，品质最好。在国际市场上，我国绿茶占世界绿茶贸易量的70%以上，销量遍及五大洲几十个国家和地区。
由于在生产过程中保留了较多鲜叶内的天然物质，其中包括高含量的茶多酚、咖啡因（保留85%以上）、叶绿素（保留50%左右）以及维生素等，这些成分使得绿 tea 成为了“清汤绿叶，滋味甘香，收敛性强”的特色之一。最新科学研究结果证明了这些天然化学成分对于防衰老、防肿瘤抗癌、杀菌消炎以及预防糖尿病、高血压、高血脂心脏病动脉硬化等疾病具有良好的效果，为其他类型的饮用水所不及。
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